Erdbeer-Kaltschale mit Schneeklößchen

Name: Erdbeer-Kaltschale mit Schneeklößchen
Cook time: 20 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Erdbeeren: 500 g; Fruchtsaft (z.B. Apfel- oder Traubensaft): 1/2 l; Bio-Zitronenschale: 1 Stück(e); Zucker: 3–4 EL; Soßenpulver "Vanille": 1 Päckchen; Mandelblättchen: 2 EL; frisches Eiweiß: 1; Salz

Aus kochen & genießen 7/2011

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Erdbeer-Kaltschale mit Schneeklößchen Rezept

Zutaten

500 g Erdbeeren
1/2 l Fruchtsaft (z.B. Apfel- oder Traubensaft)
1 Stück(e) Bio-Zitronenschale
3–4 EL Zucker
1 Päckchen Soßenpulver "Vanille"
2 EL Mandelblättchen
1 frisches Eiweiß
Salz

Zubereitung

20 Minuten

leicht

1.: Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Hälfte mit dem Stabmixer pürieren. Fruchtsaft, Zitronenschale und 2 EL Zucker aufkochen. Soßenpulver mit 3 EL Wasser anrühren. Saft damit binden und ca. 1 Minute köcheln.
2.: Erdbeerpüree einrühren. Abkühlen lassen und mind. 1 Stunde kalt stellen. Mandeln ohne Fett rösten und abkühlen lassen.
3.: Eiweiß und 1 Prise Salz sehr steif schlagen, dabei 1–2 EL Zucker einrieseln lassen. Ca. 1 l Wasser in einem weiten Topf aufkochen, vom Herd nehmen. Von dem Eischnee mit 2 Teelöffeln Klößchen abstechen und auf das siedende Wasser legen.
4.: Zugedeckt 4–5 Minuten gar ziehen lassen. Schneeklößchen mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
5.: Zitronenschale aus der Kaltschale entfernen. Übrige Erdbeeren darunterrühren. Evtl. nochmals abschmecken. Schneeklößchen in den Mandeln wenden und auf der Kaltschale anrichten.