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3,8 (5)

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Lauchzwiebeln

50 g gesalzene geröstete Erdnüsse

600 g Schweinemett

1 EL Erdnusscreme

5 EL Öl

1 Bund Rucola

1 rote Paprika

1 Mango

2 EL Weißweinessig

2 EL Orangensaft

1 TL mittelscharfer Senf

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Erdnüsse ebenfalls hacken. Mett, Lauchzwiebeln, 2⁄3 Erdnüsse und Erdnusscreme verkneten. 8 Frikadellen daraus formen. In 2 EL heißem Öl unter Wenden 8–10 Minuten braten.

Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein und in Spalten schneiden. Essig, Orangensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, 3 EL Öl darunterschlagen. Mit Rucola, Paprika und Mango mischen. Mit Frikadellen anrichten, mit Rest Erdnüssen bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

691 kcal
34 g Eiweiß
55 g Fett
17 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 6/2018

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