Erdnussfrikadellen „Go Nuts“ mit Mangosalat

Name: Erdnussfrikadellen „Go Nuts“ mit Mangosalat
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 Lauchzwiebeln; 50 g gesalzene geröstete Erdnüsse; 600 g Schweinemett; 1 EL Erdnusscreme; 5 EL Öl; 1 Bund Rucola; 1 rote Paprikaschote; 1 Mango; 2 EL Weißweinessig; 2 EL Orangensaft; 1 TL mittelscharfer Senf

Aus LECKER 6/2018

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Erdnussfrikadellen „Go Nuts“ mit Mangosalat Rezept

Zutaten

2 Lauchzwiebeln
50 g gesalzene geröstete Erdnüsse
600 g Schweinemett
1 EL Erdnusscreme
5 EL Öl
1 Bund Rucola
1 rote Paprikaschote
1 Mango
2 EL Weißweinessig
2 EL Orangensaft
1 TL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer

Zubereitung

20 Minuten

ganz einfach

1.: Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Erdnüsse ebenfalls hacken. Mett, Lauchzwiebeln, 2⁄3 Erdnüsse und Erdnusscreme verkneten. 8 Frikadellen daraus formen. In 2 EL heißem Öl unter Wenden 8–10 Minuten braten.
2.: Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein und in Spalten schneiden. Essig, Orangensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, 3 EL Öl darunterschlagen. Mit Rucola, Paprika und Mango mischen. Mit Frikadellen anrichten, mit Rest Erdnüssen bestreuen.