Feierabendnudel in Zucchini-Ricotta-Soße

Name: Feierabendnudel in Zucchini-Ricotta-Soße
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 40 g Weißbrot; 40 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück); 75 g getrocknete Tomaten; 300 g Zucchini; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 400 g breite Bandnudeln; 150 g TK-Erbsen; 2 EL Olivenöl; 250 g Ricotta; 3 EL Zitronensaft

Aus LECKER 3/2018

(35) 3.9 Sterne von 5

Feierabendnudel in Zucchini-Ricotta-Soße Rezept

In 25 Minuten wird ganz groß aufgetischt! Heute Abend belohnen wir uns zum Feierabend mit herrlichen Veggie-Nudeln! Dazu darf's gerne ein Glässchen Weißwein sein - guten Appetit!

Zutaten

Salz, Pfeffer
40 g Weißbrot
40 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
75 g getrocknete Tomaten
300 g Zucchini
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400 g breite Bandnudeln
150 g TK-Erbsen
2 EL Olivenöl
250 g Ricotta
3 EL Zitronensaft

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: 3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Brot zerbröseln, in einer Pfanne ohne Fett rösten. Parmesan reiben, mit Bröseln mischen. Tomaten in Streifen schneiden. Zucchini putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.
2.: Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Erbsen die letzten 2 Minuten mitgaren. Tomaten, Zucchini, Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl 4–5 Minuten andünsten. Ricotta, Zitronensaft und 100 ml Nudelwasser einrühren, kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen, unterheben. Anrichten und mit den Käsebröseln bestreuen.