Feine Spargelplatte

Name: Feine Spargelplatte
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 500 g grüner Spargel; 1 Ei (Gr. S); 10 g Pinienkerne; 2 Tomaten; 1 Lauchzwiebel; 1 EL Balsamico-Essig; 1 TL Öl; Salz; Pfeffer; Zucker

Lecker

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Person

500 g grüner Spargel

1 Ei (Gr. S)

10 g Pinienkerne

2 Tomaten

1 Lauchzwiebel

1 EL Balsamico-Essig

1 TL Öl

Salz

Pfeffer

Zucker

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Zubereitung

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Ei in kochendem Wasser 8-10 Minuten hart kochen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen.

Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebel waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten kochen. Ei abschrecken und fein würfeln. Tomatenwürfel, Lauchzwiebeln, Pinienkerne, Essig und Öl vermengen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Eiwürfel zum Schluss zugeben. Spargel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und mit der Salsa anrichten. Mit grobem schwarzem Pfeffer bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

300 kcal
18 g Eiweiß
18 g Fett
15 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 15/2010

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