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Feuriger Mexikotopf
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Zutaten
- 250 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Chilischoten
- 2 EL Öl
- 2 EL Zucker
- je 1 Paprikaschote (à ca. 180 g)
- 1 Dose(n) (850 ml) Tomaten
- 10 Stiel(e) Thymian
- Salz
- 1 Dose(n) (425 ml) Mais mit Kidney-Bohnen
- 1 Dose(n) (425 ml) Bohnen
- 1 (ca. 200 g) Cabanossi
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
40 Minuten
leicht
- 1.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili längs einritzen, entkernen und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin andünsten. Mit Zucker bestreuen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen.
- 2.
- Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen und in Stücke schneiden. Paprika zu den Zwiebeln geben und andünsten. Tomaten in der Dose mit einem langen Messer klein schneiden. Gemüse mit Tomaten und 500 ml Wasser ablöschen.
- 3.
- Hälfte Thymian waschen, trocken tupfen und dazugeben. Mit Salz würzen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen. Inzwischen Mais mit Kidney Bohnen und weiße Bohnen abgießen, kurz abspülen und abtropfen lassen.
- 4.
- Cabanossi in Scheiben schneiden. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Bohnen und Cabanossi zur Suppe geben. Übrigen Thymian waschen, trocken tupfen und fein hacken. Thymianstiele aus der Suppe nehmen und gehackten Thymian einrühren.
- 5.
- Suppe mit Salz abschmecken und mit Petersilie garniert servieren.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 500 kcal
- 2100 kJ
- 21 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 43 g Kohlenhydrate
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Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
