Filet Wellington
Zutaten
- 450 g Champignons
- 4 Schalotten
- 3–4 EL Öl
- 1 kleines Bund Petersilie
- 2 EL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
- 800 g Rinderfilet
- (aus der Mitte)
- 1 (270 g) Rolle Blätterteig
- 2–3 EL Paniermehl
- 1 Ei, 1 EL Milch
Zubereitung
105 Minuten
leicht
- 1.
- Seite 66.
- 2.
- Pilze putzen, evtl. waschen und fein hacken. Schalotten schälen und fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen. Pilze und Schalotten darin 10–15 Minuten braten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
- 3.
- Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken. Mit Tomatenmark unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filet trocken tupfen. In 1–2 EL heißem Öl rundherum 5–6 Minuten anbraten. Würzen.
- 4.
- Filet herausnehmen. Pfanne mit dem Bratensatz für die Soße (s. Seite 66) beiseitestellen. Teig mit Backpapier auf einem Blech entrollen. Von einer kurzen Seite 2 Streifen (1 cm breit) abschneiden.
- 5.
- Auf eine Hälfte der Teigplatte Paniermehl streuen. Die Hälfte der Pilzmasse auf dem Paniermehl verteilen, dabei einen 2–3 cm breiten Rand frei lassen. Ei trennen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen.
- 6.
- Den Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stu-fe 3). Filet auf die Pilzmasse legen und Rest Pilzmasse darauf verteilen. Andere Teighälfte dar-überschlagen und die Ränder gut zusammendrücken.
- 7.
- Eigelb und Milch verquirlen. Teig damit bestreichen. Beide Teigstreifen als Verzierung darüberlegen. Im heißen Backofen 25–30 Minuten backen. Vorm Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen. Beilagen s.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 480 kcal
- 36 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 21 g Kohlenhydrate
