Filet Wellington

Name: Filet Wellington
Cook time: 1 h 45 min
Yield: Zutaten für 4–6 Personen:
Ingredients: 450 g Champignons; 4 Schalotten; 3–4 EL Öl; 1 kleines Bund Petersilie; 2 EL Tomatenmark; Salz; Pfeffer; 800 g Rinderfilet; (aus der Mitte); 1 (270 g) Rolle Blätterteig; 2–3 EL Paniermehl; 1 Ei, 1 EL Milch

(2) 4.5 Sterne von 5

Zutaten

450 g Champignons
4 Schalotten
3–4 EL Öl
1 kleines Bund Petersilie
2 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
800 g Rinderfilet
(aus der Mitte)
1 (270 g) Rolle Blätterteig
2–3 EL Paniermehl
1 Ei, 1 EL Milch

Zubereitung

105 Minuten

leicht

1.: Seite 66.
2.: Pilze putzen, evtl. waschen und fein hacken. Schalotten schälen und fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen. Pilze und Schalotten darin 10–15 Minuten braten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
3.: Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken. Mit Tomatenmark unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filet trocken tupfen. In 1–2 EL heißem Öl rundherum 5–6 Minuten anbraten. Würzen.
4.: Filet herausnehmen. Pfanne mit dem Bratensatz für die Soße (s. Seite 66) beiseitestellen. Teig mit Backpapier auf einem Blech entrollen. Von einer kurzen Seite 2 Streifen (1 cm breit) abschneiden.
5.: Auf eine Hälfte der Teigplatte Paniermehl streuen. Die Hälfte der Pilzmasse auf dem Paniermehl verteilen, dabei einen 2–3 cm breiten Rand frei lassen. Ei trennen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen.
6.: Den Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stu-fe 3). Filet auf die Pilzmasse legen und Rest Pilzmasse darauf verteilen. Andere Teighälfte dar-überschlagen und die Ränder gut zusammendrücken.
7.: Eigelb und Milch verquirlen. Teig damit bestreichen. Beide Teigstreifen als Verzierung darüberlegen. Im heißen Backofen 25–30 Minuten backen. Vorm Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen. Beilagen s.