Filetsteak mit Nuss-Lebkuchen-Crumble

Aus kochen & genießen 12/2017

31.07.2018, 00:00 Uhr

Filetsteak mit Nuss-Lebkuchen-Crumble Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Zum Fest darf es etwas Besonderes sein. Darum toppen wir die rosa gebratenen Medaillons mit einer Kruste aus Parmesan, buttrigen Macadamias und etwas Lebkuchengewürz

Lebkuchenhaus dekoriert mit Zuckerguss und bunten Fruchtgummis - Foto: iStock/karamba70

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg kleine Bundmöhren

Salz und Pfeffer

50 g Macadamianusskerne

50 g Kastenweißbrot

50 g Parmesan (Stück)

2 Zweige Rosmarin

4-6 Stiele Thymian

6 EL Butter

1 gestr. TL Lebkuchengewürz

6 Rinderfiletsteaks (à ca. 200 g)

2 EL Öl

4-6 Schalotten

2 EL Tomatenmark

200 ml Portwein

400 ml Rinderfond (Glas)

1 TL Speisestärke

Zucker

6 Stiele Petersilie

Zubereitung

1

Für die Möhren Bundmöhren schälen, dabei etwas Grün stehen lassen. Möhren waschen und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Gut abtropfen lassen.

2

Für den Crumble Nüsse fein hacken. Brot fein zerbröseln. Parmesan reiben. Rosmarin und Thymian waschen, hacken.

3

5 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Rosmarin, Thymian, Brotbrösel und Nüsse kurz darin schwenken. In eine Schüssel füllen. Parmesan und Lebkuchengewürz unterrühren.

4

Steaks trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin pro Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, Pfanne beiseitestellen. Steaks auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Nusscrumble auf den Steaks verteilen und kurz ruhen lassen.

5

Für die Soße Schalotten schälen und vierteln. Pfanne samt Bratsatz wieder erhitzen. Schalotten darin ca. 2 Minuten anbraten. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Mit Portwein und Fond ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. In den kochenden Fond rühren, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Warm stellen.

6

Filets im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller) 8–10 Minuten backen.

7

Für die Möhren Petersilie waschen und fein hacken. 1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Möhren darin unter Schwenken erhitzen. Mit 1–2 TL Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Mit Petersilie bestreuen. Alles anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

520 kcal
49 g Eiweiß
26 g Fett
20 g Kohlenhydrate