Fischsuppe mit Skrei und Gemüse

Aus LECKER 3/2016
Fischsuppe mit Skrei und Gemüse Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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  • Zubereitungszeit:
    60 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Stangen Porree (Lauch)

400 g Möhren

400 g Kartoffeln

½ l Milch

800 ml Fischfond (Glas oder Schritt 1 und 2)

1 TL getrockneter

Thymian

600 g Skreifilet (ersatzweise Kabeljau)

1 Kartoffelmehl

200 g Schlagsahne

½ Bund Dill

Salz

Pfeffer

Zucker

Rosenpaprika

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Zubereitung

1

Für den Fischfond (für 800 ml) 600 g Gräten und Haut (z. B. vom Skrei) waschen. Mit 1 klein geschnittenen Zwiebel, 75 g Porree, 1 Stiel Petersilie, 1 Lorbeerblatt und je 1 TL Pfefferkörnern und Salz in einen Topf geben.

2

100 ml trockenen Weißwein und 800 ml kaltes Wasser angießen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze langsam aufkochen. Nur so bleibt der Fond klar. Den ent­stehenden Schaum abschöpfen und 20–30 Minuten köcheln, dann durchsieben.

3

Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen und waschen. Möhren längs halbieren und in Scheiben schneiden. Kartoffeln würfeln. Milch, Fischfond und Thymian im großen Topf aufkochen. Möhren und Kartoffeln zugeben und ca. 8 Minuten garen.

4

Inzwischen Fisch abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Kartoffelmehl und Sahne glatt rühren. In die Suppe rühren, wieder aufkochen und ca. 1 Minute köcheln.

5

Fisch und Porree in die Suppe geben und bei schwacher Hitze 6–8 Minuten gar ziehen lassen. Dill waschen, trocken schütteln und grob hacken. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika abschmecken. Anrichten und mit Dill bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

  • 480 kcal
  • 39 g Eiweiß
  • 22 g Fett
  • 29 g Kohlenhydrate