Fischsuppe mit Skrei und Gemüse
Zutaten
2 Stangen Porree (Lauch)
400 g Möhren
400 g Kartoffeln
½ l Milch
800 ml Fischfond (Glas oder Schritt 1 und 2)
1 TL getrockneter
Thymian
600 g Skreifilet (ersatzweise Kabeljau)
1 Kartoffelmehl
200 g Schlagsahne
½ Bund Dill
Salz
Pfeffer
Zucker
Rosenpaprika
Schritt 1
Für den Fischfond (für 800 ml) 600 g Gräten und Haut (z. B. vom Skrei) waschen. Mit 1 klein geschnittenen Zwiebel, 75 g Porree, 1 Stiel Petersilie, 1 Lorbeerblatt und je 1 TL Pfefferkörnern und Salz in einen Topf geben.
Schritt 2
100 ml trockenen Weißwein und 800 ml kaltes Wasser angießen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze langsam aufkochen. Nur so bleibt der Fond klar. Den entstehenden Schaum abschöpfen und 20–30 Minuten köcheln, dann durchsieben.
Schritt 3
Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen und waschen. Möhren längs halbieren und in Scheiben schneiden. Kartoffeln würfeln. Milch, Fischfond und Thymian im großen Topf aufkochen. Möhren und Kartoffeln zugeben und ca. 8 Minuten garen.
Schritt 4
Inzwischen Fisch abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Kartoffelmehl und Sahne glatt rühren. In die Suppe rühren, wieder aufkochen und ca. 1 Minute köcheln.
Schritt 5
Fisch und Porree in die Suppe geben und bei schwacher Hitze 6–8 Minuten gar ziehen lassen. Dill waschen, trocken schütteln und grob hacken. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika abschmecken. Anrichten und mit Dill bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 480 kcal
- 39 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 29 g Kohlenhydrate