Fleischwurstragout

Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Fleischwurst pellen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Gyrosgewürz mit 2 Esslöffel Öl verrühren. Fleischwurst, Zwiebeln und Gyrosöl mischen, beiseite stellen. 250 ml Milch und 2 Esslöffel Fett erwärmen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Milch-Fettmischung zugießen und alles zu einem Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Spitzkohl halbieren, putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Paprika putzen, waschen und in Würfel schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Spitzkohl darin andünsten. Paprika zugeben und zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 1 Esslöffel Fett in einem Topf schmelzen. Mehl darüberstäuben und unter Rühren anschwitzen. 250 ml Wasser und 150 ml Milch unter Rühren zugießen. Aufkochen, Brühe einrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Auflaufform fetten. Püree an den Rand geben. Spitzkohlgemüse mit Fleischwurst mischen, in der Form verteilen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, über das Wurstragout gießen. Eigelb verquirlen, Püree damit vorsichtig bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten den Auflauf (nicht den Püreerand!) abdecken. Salatgurke waschen, putzen und grob raspeln. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Joghurt, Knoblauch, Petersilie und Gurke verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Auflauf servieren

Bei 6 Personen: