Frischlingskeule auf Ananas-Rotkohl
Zutaten
3 mittelgroße Zwiebeln
1 (ca. 2 kg) Frischlingskeule
1 Zweig Rosmarin
1 TL Pfefferkörner
8-10 Wacholderbeeren
3 Lorbeerblätter
ca. 9 EL Rotwein-Essig
1 mittelgroße Möhre
Salz
Pfeffer
1 EL Zucker
3 EL (ca. 50 g) Butterschmalz
1 Dose(n) (446 ml) Ananas
1 (ca. 1,5 kg) Rotkohl
0,4 l Bio-Gemüsebrühe
4 Gewürznelken, 1 Messerspitze Zimt
100 g Schlagsahne
2-3 EL dunkler Soßenbinder
Schritt 1
Zwiebeln schälen, 2 in Spalten schneiden. Keule waschen. Beides mit Rosmarin, Pfefferkörnern, Wacholder, Lorbeer, Wein und 5 EL Essig in einen Gefrierbeutel füllen und verschließen. Fleisch im Kühlschrank 1-2 Tage marinieren, ab und zu wenden
Schritt 2
Möhre schälen, waschen, würfeln. Fleisch trockentupfen. Marinade durchsieben, Gemüse aufheben. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen
Schritt 3
Keule in 1 EL heißem Butterschmalz rundherum kräftig anbraten. Möhre und Zwiebelspalten mit andünsten. Mit 1/8 l Wasser und Hälfte Marinade ablöschen und aufkochen. Lorbeer zufügen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 1 3/4-2 Stunden schmoren. Restliche Marinade nach und nach angießen
Schritt 4
Ananas abtropfen, Saft auffangen. Kohl putzen, waschen, in Streifen schneiden. 1 Zwiebel würfeln. Beides in 2 EL heißem Butterschmalz andünsten. Brühe, Ananassaft, ca. 4 EL Essig und Nelken zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 50-60 Minuten schmoren. Ananas kleinschneiden und ca. 10 Minuten mitgaren. Kohl mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zimt abschmecken
Schritt 5
Keule warm stellen. Fond durchsieben. Mit Sahne aufkochen, binden und würzen. Alles anrichten. Dazu: Klöße
Nährwerte
Pro Person
- 790 kcal
- 95 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 26 g Kohlenhydrate