Frühlings-Curry
Zutaten
200 g Zuckerschoten
600 g Mairübchen
500 g Kartoffeln
4 EL Sonnenblumenöl
Salz
Curry
2 Dose(n) (à 400 ml) Kokosmilch
1 Bio-Zitrone
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Topf Koriander
Pfeffersoße
Zubereitung
Zuckerschoten waschen und quer halbieren. Mairübchen putzen, schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Scheiben schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin ca. 12 Minuten unter Wenden anbraten. Mit Salz würzen und 1 EL Curry bestäuben. Nach ca. 2 Minuten mit Kokosmilch und 600 ml Wasser ablöschen.
Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale dünn abraspeln. Frucht halbieren, Saft auspressen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken.
Zuckerschoten, Mairübchen, Lauchzwiebeln ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben.
Mit Salz, Curry, Pfeffersoße, Zitronenschale und Saft kräftig abschmecken. Koriander unterrühren. Anrichten und mit Koriander garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 580 kcal
- 8 g Eiweiß
- 45 g Fett
- 35 g Kohlenhydrate
