Frühlingsrisotto
Zutaten
1 mittelgroße Zwiebel
1 EL Öl
400 g Risottoreis (z. B. Arborio; italienischer Rundkornreis)
200 ml Weißwein
1 l Gemüsebrühe (instant)
500 g grüner Spargel
250 g Zuckerschoten
100 g tiefgefrorene Erbsen
75 g Cheddar-Käse (englischer Käse)
Salz
Pfeffer
Kerbel
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen und den Reis zufügen. Kurz glasieren und mit Weißwein ablöschen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Schwenken köcheln lassen. In der Zwischenzeit Spargel waschen. Holzigen Enden abschneiden. Spitzen ca. 3 cm lang abschneiden. Rest Spargel in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen und putzen. Spargel, Zuckerschoten und Erbsen 6-8 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Der Reis sollte weich sein, aber noch Biss haben. Käse fein reiben und unter den Risotto ziehen. Eventuell nochmals Brühe zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto auf Tellern anrichten und mit Kerbel garnieren
Nährwerte
Pro Person
- 580 kcal
- 18 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 93 g Kohlenhydrate