Frühlingsrisotto

Aus kochen & genießen 13/2009
Frühlingsrisotto Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   mittelgroße Zwiebel 
  • 1 EL  Öl 
  • 400 Risottoreis (z. B. Arborio; italienischer Rundkornreis) 
  • 200 ml  Weißwein 
  • 1 Gemüsebrühe (Instant) 
  • 500 grüner Spargel 
  • 250 Zuckerschoten 
  • 100 tiefgefrorene Erbsen 
  • 75 Cheddar-Käse (englischer Käse) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Kerbel 

Zubereitung

25 Minuten
leicht
1.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen und den Reis zufügen. Kurz glasieren und mit Weißwein ablöschen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Schwenken köcheln lassen. In der Zwischenzeit Spargel waschen. Holzigen Enden abschneiden. Spitzen ca. 3 cm lang abschneiden. Rest Spargel in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen und putzen. Spargel, Zuckerschoten und Erbsen 6-8 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Der Reis sollte weich sein, aber noch Biss haben. Käse fein reiben und unter den Risotto ziehen. Eventuell nochmals Brühe zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto auf Tellern anrichten und mit Kerbel garnieren

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 580 kcal
  • 2430 kJ
  • 18g Eiweiß
  • 12g Fett
  • 93g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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