Frühstücks-Muffins 6 mal anders: Apfel-Zimt

Name: Frühstücks-Muffins 6 mal anders: Apfel-Zimt
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 12 Stück:
Ingredients: 1 Apfel; 2 EL Zitronensaft; 200 g Mehl; 50 g kernige Haferflocken; 1 gestrichene(r) TL gemahlener Zimt; 2 1/2 TL Backpulver; 2 Eier (Größe M); 150 g Zucker; 1 Prise Salz; ausgeschabtes Mark von 1 Vanilleschote; 6 EL Öl; 200 ml Milch; 3 EL Aprikosen-Konfitüre; nach Belieben Apfelspalten und Zimtstangen zum Garnieren; 12 Papier-Backförmchen

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Frühstücks-Muffins 6 mal anders: Apfel-Zimt Rezept

Zutaten

1 Apfel
2 EL Zitronensaft
200 g Mehl
50 g kernige Haferflocken
1 gestrichene(r) TL gemahlener Zimt
2 1/2 TL Backpulver
2 Eier (Größe M)
150 g Zucker
1 Prise Salz
ausgeschabtes Mark von 1 Vanilleschote
6 EL Öl
200 ml Milch
3 EL Aprikosen-Konfitüre
Apfelspalten und Zimtstangen
12 Papier-Backförmchen

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Apfel schälen, Fruchtfleisch grob vom Kerngehäuse raspeln, mit Zitronensaft vermengen. Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) mit Papier-Backförmchen auslegen. Mehl, Haferflocken, Zimt und Backpulver in einer Schüssel gut mischen. Eier leicht verquirlen. Zucker, Salz, Vanillemark, Öl, Milch und geraspelten Apfel zugeben und verrühren. Mehlmischung unterrühren
2.: Teig in den Mulden verteilen, im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 25–30 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein Kuchengitter setzen. Ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Muffins aus dem Mulden heben und auskühlen lassen
3.: Konfitüre und 4 EL Wasser in einem Topf glatt rühren, aufkochen, vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, Muffins damit bestreichen. Nach Belieben mit Apfelspalten und Zimtstangen verzieren
4.: Wartezeit ca. 45 Minuten