Garnelen in Kokos-Panko

Name: Garnelen in Kokos-Panko
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 8 Personen:
Ingredients: 24 rohe Garnelen (à ca. 30 g; ohne Kopf, mit Schale); 3⁄4 l Öl zum Frittieren; 1 Eiweiß; Salz; 60 g Pankobrösel (japanische Brotflocken; Asialaden; ersatzweise Semmelbrösel); 30 g Kokosraspel; 24 kleine Holzspieße

Aus LECKER-Sonderheft 4/2012

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Zutaten

24 rohe Garnelen (à ca. 30 g; ohne Kopf, mit Schale)
ca. 3⁄4 l Öl zum Frittieren
1 Eiweiß
Salz
60 g Pankobrösel (japanische Brotflocken; Asialaden; ersatzweise Semmelbrösel)
30 g Kokosraspel
24 kleine Holzspieße

Zubereitung

45 Minuten

einfach

1.: Garnelen bis auf die Schwanzflosse schälen. Am Rücken einschneiden und den schwarzen Darm entfernen. Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170 °C erhitzen.
2.: Eiweiß mit 1⁄2 TL Salz verquirlen. Panko und Kokosraspel mischen. Garnelen erst im Eiweiß und dann in der Panko-Kokos-Mischung wenden. Panade leicht andrücken. Portionsweise im heißen Öl ca. 3 Minuten knusprig frittieren.
3.: Auf Küchenpapier abtropfen lassen. In jede Garnele 1 Spieß stecken und z. B. mit Mangosalsa anrichten.