Gebackene Süßkartoffeln mit Taleggio und Zitronenlammfilet

Name: Gebackene Süßkartoffeln mit Taleggio und Zitronenlammfilet
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Süßkartoffeln (ca. 900 g): 4–6; gutes Olivenöl: 6 EL; Salz, Pfeffer, Muskat; asiatische Knoblauchknollen (Miniknollen, die aus nur 1 Zehe bestehen; ersatzweise 2 große Knoblauchzehen): 2; rote Chilischoten: 2; Bio-Zitronen: 2; Taleggio (italienischer Weichkäse; ersatzweise Raclette): 220 g; Thymian: 8–10 Stiel(e); grobes Meersalz; Lammfilet: 500 g

Aus LECKER-Sonderheft 2/2014

(1) 5 Sterne von 5

Gebackene Süßkartoffeln mit Taleggio und Zitronenlammfilet Rezept

Zutaten

4–6 Süßkartoffeln (ca. 900 g)
6 EL gutes Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskat
2 asiatische Knoblauchknollen (Miniknollen, die aus nur 1 Zehe bestehen; ersatzweise 2 große Knoblauchzehen)
2 rote Chilischoten
2 Bio-Zitronen
220 g Taleggio (italienischer Weichkäse; ersatzweise Raclette)
8–10 Stiel(e) Thymian
grobes Meersalz
500 g Lammfilet

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Süßkartoffeln gründlich waschen und längs halbieren. Schale und Schnittflächen mit ca. 2 EL Öl bestreichen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech setzen.
2.: Mit Salz bestreuen. Knoblauch halbieren und auf das Blech geben. Im heißen Backofen 40–50 Minuten backen. Kartoffelschnittflächen nach ca. 30 Minuten Backzeit mehrmals mit einer Gabel einstechen.
3.: Für die Zitronengremolata Chilischoten putzen, längs einschneiden, entkernen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Zitronen waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Chili und Zitronenschale mischen.
4.: Mit wenig Pfeffer würzen. Käse in kleine Stücke zupfen. Thymian waschen, trocken schütteln und, bis auf 5 Stiele, die Blättchen abstreifen.
5.: Kartoffeln und Knoblauch herausnehmen. Backofen hochschalten (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Kartoffelinneres mit einer Gabel auflockern, dabei die Schale nicht beschädigen.
6.: Etwa die Hälfte des Kartoffelfleisches herauslösen und in eine Schüssel geben. Knoblauch aus der Schale drücken, darunterrühren. Mit Käse, Thymianblättchen und 2 EL Öl mischen. Mit Muskat würzen. Kartoffel-Käse-Masse auf die Süßkartoffelhälften verteilen und mit der Gabel unter die übrige aufgelockerte Kartoffelmasse mischen.
7.: Thymianzweige und Kartoffeln auf dem Blech verteilen. Mit etwas Meersalz bestreuen. Im heißen Backofen ca. 10 Minuten überbacken.
8.: Inzwischen Lammfilets trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin rundherum 3–5 Minuten braten. Mit Salz würzen. In der Gremolata wenden. Kartoffeln und Filets anrichten. Dazu passt grüner Blattsalat.