Gebackenes Ratatouille mit geröstetem Brot
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Zutaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
8 EL Olivenöl
½ TL Chiliflocken
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
4 Tomaten
1 gelbe + grüne Zucchini (à ca. 250 g)
1 Aubergine (ca. 250 g)
125 g Büffelmozzarella
Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Chiliflocken und Tomatenmark zufügen und 2–3 Minuten weiter dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer runden Auflaufform (24 cm Ø) verteilen
Tomaten, Zucchini und Aubergine waschen und putzen. Alles in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Gemüse abwechselnd dicht an dicht, fast senkrecht, in die Form schichten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 6 EL Olivenöl beträufeln. Form mit Alufolie verschließen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde backen
Mozzarella fein zerzupfen. Alufolie entfernen und Gemüse damit bestreuen. Bei gleicher Temperatur weitere ca. 15 Minuten backen. Mit Basilikum garnieren. Geröstetes Baguettebrot dazureichen
Nährwerte
Pro Person
- 350 kcal
- 11 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 8 g Kohlenhydrate
