Gebratener Chicorée mit Rote Bete-Püree

Name: Gebratener Chicorée mit Rote Bete-Püree
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 600 g mehlig kochende Kartoffeln; 1 Zwiebel; 5 EL Butter oder Margarine; Salz; Pfeffer; 450 ml Gemüsebrühe; 500 g vakuumierte, gegarte rote Bete; 20 g Mehl; 100 g Schlagsahne; 200 g Doppelrahm-Frischkäse; 1 Bund Schnittlauch; 6 kleine Kolben Chicorée; 2 EL Öl; Zucker

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Gebratener Chicorée mit Rote Bete-Püree Rezept

Zutaten

600 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Zwiebel
5 EL Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer
450 ml Gemüsebrühe
500 g vakuumierte, gegarte rote Bete
20 g Mehl
100 g Schlagsahne
200 g Doppelrahm-Frischkäse
1 Bund Schnittlauch
6 kleine Kolben Chicorée
2 EL Öl
Zucker

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Kartoffelstücke darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 250 ml Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Rote Bete in kleine Würfel schneiden. 2/3 der roten Bete zu den Kartoffeln geben, ca. 5 Minuten mitgaren
2.: 3 EL Fett in einem Topf schmelzen, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Sahne und 200 ml Brühe unter Rühren ablöschen, aufkochen, Frischkäse einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und, bis auf einige Spitzen zum Garnieren, Halme in Röllchen schneiden und unter die Soße rühren
3.: Vom Chicorée die äußeren Blätter entfernen, Kolben halbieren. Je 1 EL Öl in 2 Pfannen erhitzen. Chicorée darin zugedeckt unter Wenden 3–4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Bete-Kartoffel-Mischung zu Püree stampfen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Übrige rote Bete-Würfel unterheben und erwärmen
4.: Soße evtl. erneut erwärmen, mit Chicorée und rote Bete-Püree auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch garnieren