Gefüllte Mangoldröllchen

03.03.2009, 11:20 Uhr

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Zwiebel

1 Dose (425 ml) Aprikosen

50 g Pinienkerne

2 EL Öl

200 g Risotto-Reis

800 ml Gemüsebrühe (instant)

Salz

Kreuzkümmel

geriebene Muskatnuss

750 g Mangold

1-2 EL Speisestärke

1 EL eingelegte grüne

Pfefferkörner

etwas etwas Chili

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Zubereitung

Zwiebel schälen und hacken. Aprikosen abtropfen lassen. Saft dabei auffangen. Die Hälfte der Aprikosen würfeln, Rest in Spalten schneiden. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.

Öl erhitzen Zwiebeln und Reis darin andünsten. Mit 600 ml Brühe ablöschen, kurz aufkochen lassen. Mit etwas Salz, Kreuzkümmel und Muskat würzen. Ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit gewürfelte Aprikosen unterheben.

Pinienkerne zum Schuß zufügen. In der Zwischenzeit Mangold putzen und waschen. Dabei die Stiele etwas kürzer schneiden. Einzelne Blätter kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen. Je 2 Blätter übereinander legen.

Reismasse darauf verteilen. Alles fest aufrollen und feststecken. Aprikosensaft und restliche Brühe erhitzen. Speisestärke und 2 Esslöffel Wasser glatt rühren und in den Saft rühren. Aufkochen lassen.

Röllchen und Aprikosenspalten darin ca. 5 Minuten erwärmen. Soße mit grünem Pfeffer und geschrotetem Chili würzen. Alles auf einer Platte angerichtete servieren.

Nährwerte

Pro Person

440 kcal

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.