Gefüllte Schnitzelchen auf Gemüsereis

Lauchzwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. 50 g Lauchzwiebeln abwiegen und etwas feiner hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Fetakäse zerbröckeln und mit der Petersilie, den gehackten Lauchzwiebeln und Thymian mischen. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen.

Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Paprika und Tomatenmark darin andünsten, Reis zufügen, kurz mit anschwitzen und mit 500 ml heißer Brühe ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mais auf einem Sieb abtropfen lassen und 2–3 Minuten vor Ende der Garzeit mit den Lauchzwiebeln zum Reis geben.

Füllung auf eine Hälfte der Schmetterlingssteaks verteilen, die andere Hälfte darüberklappen und mit jeweils 2 Holzspießchen zustecken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Steaks darin unter Wenden kräftig anbraten. Mit 150 ml Brühe und Sahne ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze 4–5 Minuten schmoren. Gemüsereis mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Schnitzelchen auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren.