Gefüllte Zucchini mit Reis
Zutaten
je 1 rote und gelbe Paprikaschote (ca. 400 g)
1 mittelgroße Zwiebel
75 g Oliven
20 g Butter oder Margarine
200 g Langkornreis
Salz
Pfeffer
650 ml Gemüsebrühe (instant)
100 ml trockener Weißwein
4 (ca. 1 kg)mittelgroße Zucchini
125 g frischer geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
125 g Schlagsahne
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Oliven in Scheiben schneiden. Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Paprikawürfel darin andünsten.
Reis zufügen, kurz mitdünsten und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. 400 ml Brühe und Weißwein angießen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Inzwischen Zucchini putzen, waschen und abtropfen lassen.
Zucchini längs halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne entfernen. Zucchinihälften mit der Schnittfläche nach oben in eine große Auflaufform setzen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. 75 g geriebenen Parmesan und Olivenscheiben unter den fertigen Reis rühren und den Reis mit einem Löffel in die Zucchini füllen.
Mit 50 g Parmesan bestreuen. Sahne und 250 ml Brühe aufkochen und den Zucchini gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 30-40 Minuten backen. Auf einer tiefen Platte mit Petersilie garniert anrichten und servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 600 kcal
- 23 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 55 g Kohlenhydrate
