Gefüllte Schweinekoteletts mit Champignon-Sherry-Soße
Aus LECKER 4/2012
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Zutaten
- 100 g Chorizo (spanische Paprikawurst)
- 1 Zwiebel
- 500 g Champignons
- 5 Stiel(e) Thymian
- 3 EL Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
- 1 EL Semmelbrösel
- 1 Eigelb (Gr. M)
- 2 doppelte Schweinekoteletts (à ca. 550 g)
- 1 EL Mehl
- 7–8 EL trockener Sherry
- 200 g Schlagsahne
- Holzspießchen
Zubereitung
60 Minuten
fortgeschritten
- 1.
- Für die Füllung von der Wurst die Haut abziehen. Wurst fein hacken. Zwiebel schälen, sehr fein würfeln. Pilze putzen, evtl. waschen und 100 g sehr fein würfeln. Restliche Pilze beiseite stellen. Thymian waschen, trocken tupfen, Blättchen abstreifen und hacken.
- 2.
- Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilzwürfel darin anbraten. Wurst und Zwiebel zugeben und 1–2 Minuten mitbraten. Vom Herd nehmen.
- 3.
- Thymian unterrühren. Mit Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen. Semmelbrösel und Eigelb unterrühren.
- 4.
- Fleisch waschen und trocken tupfen. In jedes Kotelett eine tiefe Tasche schneiden. Füllung gut hineindrücken. Mit Holzspießchen zustecken. 2 EL Öl erhitzen. Koteletts darin von jeder Seite kräftig anbraten.
- 5.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine ofenfeste Form setzen und im heißen Ofen 15–20 Minuten braten. Pfanne mit dem Bratfett beiseite stellen.
- 6.
- Inzwischen übrige Pilze in Scheiben schneiden. Bratfett in der Pfanne erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten. Mehl darüberstäuben, unter Rühren kurz anschwitzen. Mit Sherry, Sahne und 150 ml Wasser ablöschen.
- 7.
- Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koteletts evtl. halbieren und anrichten. Soße dazureichen. Dazu: Stampfkartoffeln.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 720 kcal
- 59 g Eiweiß
- 46 g Fett
- 8 g Kohlenhydrate
