Gefüllte Schweinekoteletts mit Champignon-Sherry-Soße

Name: Gefüllte Schweinekoteletts mit Champignon-Sherry-Soße
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 2 Löwen:
Ingredients: Chorizo (spanische Paprikawurst): 100 g; Zwiebel: 1; Champignons: 500 g; Thymian: 5 Stiel(e); Olivenöl: 3 EL; Pfeffer; Salz; Semmelbrösel: 1 EL; Eigelb (Gr. M): 1; doppelte Schweinekoteletts (à ca. 550 g): 2; Mehl: 1 EL; trockener Sherry: 7–8 EL; Schlagsahne: 200 g; Holzspießchen

Aus LECKER 4/2012

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Gefüllte Schweinekoteletts mit Champignon-Sherry-Soße Rezept

Zutaten

100 g Chorizo (spanische Paprikawurst)
1 Zwiebel
500 g Champignons
5 Stiel(e) Thymian
3 EL Olivenöl
Pfeffer
Salz
1 EL Semmelbrösel
1 Eigelb (Gr. M)
2 doppelte Schweinekoteletts (à ca. 550 g)
1 EL Mehl
7–8 EL trockener Sherry
200 g Schlagsahne
Holzspießchen

Zubereitung

60 Minuten

fortgeschritten

1.: Für die Füllung von der Wurst die Haut abziehen. Wurst fein hacken. Zwiebel schälen, sehr fein würfeln. Pilze putzen, evtl. waschen und 100 g sehr fein würfeln. Restliche Pilze beiseite stellen. Thymian waschen, trocken tupfen, Blättchen abstreifen und hacken.
2.: Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilzwürfel darin anbraten. Wurst und Zwiebel zugeben und 1–2 Minuten mitbraten. Vom Herd nehmen.
3.: Thymian unterrühren. Mit Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen. Semmelbrösel und Eigelb unterrühren.
4.: Fleisch waschen und trocken tupfen. In jedes Kotelett eine tiefe Tasche schneiden. Füllung gut hineindrücken. Mit Holzspießchen zustecken. 2 EL Öl erhitzen. Koteletts darin von jeder Seite kräftig anbraten.
5.: Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine ofenfeste Form setzen und im heißen Ofen 15–20 Minuten braten. Pfanne mit dem Bratfett beiseite stellen.
6.: Inzwischen übrige Pilze in Scheiben schneiden. Bratfett in der Pfanne erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten. Mehl darüberstäuben, unter Rühren kurz anschwitzen. Mit Sherry, Sahne und 150 ml Wasser ablöschen.
7.: Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koteletts evtl. halbieren und anrichten. Soße dazureichen. Dazu: Stampfkartoffeln.