Gefüllte Weihnachtsgans mit Apfel-Rotkohl

Für die Füllung Rosinen in 3 Esslöffel Calvados einlegen. Feigen und Speck würfeln. Zwiebeln schälen und 2 Stück ebenfalls in Würfel schneiden. Äpfel waschen, viertel und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel grob in Stücke schneiden. Petersilie und Majoran waschen, trocken tupfen und bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin kross auslassen. Zwiebelwürfel zufügen und kurz mitbraten. Vom Herd nehmen, Äpfel, Feigen, Rosinen und Kräuter zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Überflüssiges Fett aus der Inneren der Gans entfernen und die Fettdrüse herausschneiden. Gans von innen und außen gründlich waschen. Hals, Magen, Herz und Leber ebenfalls waschen. Gans von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und die Gans füllen. Bauchöffnung mit Holzspießen zustecken oder zunähen. Keulen und Flügel mit Küchengarn zusammenbinden. Gans mit der Brustseite nach unten auf die Fettpfanne des Backofens legen, ca. 1/8 Liter Brühe und 125 ml Calvados angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 3 1/2-4 Stunden braten. Zwischendurch restliche Brühe angießen und die Gans nach ca. der Hälfte der Bratzeit wenden. 2 Zwiebeln vierteln. Möhren putzen, waschen und grob in Stücke schneiden. Ca. 1 1/2 Stunden vor Ende der Bratzeit Zwiebeln, Möhren, Hals und Innereien, bis auf die Leber, um die Gans verteilen. Leber erst die letzten 20-30 Minuten mitbraten. Inzwischen Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Restliche Zwiebeln würfeln. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Rotkohl darin anschmoren. Rotwein und Apfelsaft angießen. Lorbeer, Nelken und Zimt zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 50-60 Minuten kochen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Johannisbeergelee und Essig unterrühren. Rotkohl mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken. Gans 10-15 Minuten vor Ende der Bratzeit mit Salzwasser bestreichen, damit die Haut besonders kross wird. Gans von der Fettpfanne heben und warm stellen. Bratfond durch ein Sieb gießen. Bratsatz mit etwas Wasser lösen und zum Fond gießen. Fond entfetten !!! Gänsefond und restlichen Calvados zugießen, aufkochen und den Soßenbinder unter Rühren einrieseln lassen. Soße nochmals 1-2 Minuten kochen, mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gans mit dem Rotkohl auf einer großen Platte anrichten. Nach Belieben mit frischen Feigen, Baby-Äpfeln und Majoran garnieren. Soße extra reichen. Dazu schmecken Kartoffelkroketten

Bei 8 Personen:

Vermerk: 600 g Fett sind in der Nährwertberechnung abgezogen!!