Zucchini-Salat mit Burrata

Name: „Geht rucki, zucki“-Zucchini-Salat mit Burrata
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 350 g Weizenmischbrot; 10 EL Olivenöl; 2 rote Chilischoten; 3 Stiele Zitronenthymian; 6 EL Zitonensaft; 4 Zucchiniblüten; 2 gelbe und 2 grüne Zucchini; 3 Stiele Minze; 100 g Burrata-Käse

Aus LECKER 7/2020

(1) 2 Sterne von 5

Zutaten

350 g Weizenmischbrot
10 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 rote Chilischoten
3 Stiele Zitronenthymian
6 EL Zitonensaft
4 Zucchiniblüten
2 gelbe und 2 grüne Zucchini
3 Stiele Minze
100 g Burrata-Käse
Backpapier

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Blech mit Backpapier auslegen. Brot in Stücke zupfen, mit 6 EL Öl mischen und auf dem Blech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten rösten, dabei das Brot ab und zu wenden.
2.: Für die Vinaigrette Chilischoten putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Den Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abstreifen und ebenfalls fein hacken. Beides mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen.
3.: Zucchiniblüten putzen (s. Tipp), in Streifen schneiden. Zucchini (evtl. auch die Mini-Zucchini von den Blüten) putzen, waschen und längs oder quer in dünne Scheiben schneiden. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Burrata zerzupfen. Vorbereitete Zutaten, Brot und Vinaigrette mischen, anrichten.
4.: TIPP: Die Blüten der Zucchini sind im Juni/Juli erhältlich. Teils mit Stiel, teils mit Mini-Gemüse daran. Beim Gemüsehändler erhält man meist Letztere. Zum Verarbeiten Blüten öffnen, Stempel und Staubgefäße herausdrehen.