Zucchini-Salat mit Burrata

Name: Zucchini-Salat mit Burrata
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g Weizenmischbrot; 10 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 2 rote Chilischoten; 3 Stiele Zitronenthymian; 6 EL Zitonensaft; 4 Zucchiniblüten; 2 gelbe und 2 grüne Zucchini; 3 Stiele Minze; 100 g Burrata-Käse

Aus LECKER 7/2020

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3,5 (2)

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

350 g Weizenmischbrot

10 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

2 rote Chilischoten

3 Stiele Zitronenthymian

6 EL Zitonensaft

4 Zucchiniblüten

2 gelbe und 2 grüne Zucchini

3 Stiele Minze

100 g Burrata-Käse

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Zubereitung

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Blech mit Backpapier auslegen. Brot in Stücke zupfen, mit 6 EL Öl mischen und auf dem Blech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten rösten, dabei das Brot ab und zu wenden.

Für die Vinaigrette Chilischoten putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Den Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abstreifen und ebenfalls fein hacken. Beides mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen.

Zucchiniblüten putzen (s. Tipp), in Streifen schneiden. Zucchini (evtl. auch die Mini-Zucchini von den Blüten) putzen, waschen und längs oder quer in dünne Scheiben schneiden. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Burrata zerzupfen. Vorbereitete Zutaten, Brot und Vinaigrette mischen, anrichten.

TIPP: Die Blüten der Zucchini sind im Juni/Juli erhältlich. Teils mit Stiel, teils mit Mini-Gemüse daran. Beim Gemüsehändler erhält man meist Letztere. Zum Verarbeiten Blüten öffnen, Stempel und Staubgefäße herausdrehen.

Nährwerte

Pro Portion

560 kcal
16 g Eiweiß
32 g Fett
48 g Kohlenhydrate