Zucchini-Salat mit Burrata
Aus LECKER 7/2020
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Zutaten
- 350 g Weizenmischbrot
- 10 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 2 rote Chilischoten
- 3 Stiele Zitronenthymian
- 6 EL Zitonensaft
- 4 Zucchiniblüten
- 2 gelbe und 2 grüne Zucchini
- 3 Stiele Minze
- 100 g Burrata-Käse
- Backpapier
Zubereitung
25 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Blech mit Backpapier auslegen. Brot in Stücke zupfen, mit 6 EL Öl mischen und auf dem Blech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten rösten, dabei das Brot ab und zu wenden.
- 2.
- Für die Vinaigrette Chilischoten putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Den Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abstreifen und ebenfalls fein hacken. Beides mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen.
- 3.
- Zucchiniblüten putzen (s. Tipp), in Streifen schneiden. Zucchini (evtl. auch die Mini-Zucchini von den Blüten) putzen, waschen und längs oder quer in dünne Scheiben schneiden. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Burrata zerzupfen. Vorbereitete Zutaten, Brot und Vinaigrette mischen, anrichten.
- 4.
- TIPP: Die Blüten der Zucchini sind im Juni/Juli erhältlich. Teils mit Stiel, teils mit Mini-Gemüse daran. Beim Gemüsehändler erhält man meist Letztere. Zum Verarbeiten Blüten öffnen, Stempel und Staubgefäße herausdrehen.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 560 kcal
- 16 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 48 g Kohlenhydrate
