Zucchinisalat und Brokkoli-Pesto

Name: Zucchinisalat und Brokkoli-Pesto
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: 1 Zucchini; 1 (ca. 60 g) Rucola; 500 g Brokkoli; 2 Knoblauchzehen; 50 g Mandelkerne ohne Haut; 50 g Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse; Salz; 100 ml Olivenöl; Pfeffer

(7) 4.3 Sterne von 5

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Zutaten

je 1 Zucchini
1 (ca. 60 g) Rucola
500 g Brokkoli
2 Knoblauchzehen
50 g Mandelkerne ohne Haut
50 g Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse
Salz
100 ml Olivenöl
Pfeffer

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Zucchini putzen, waschen und mit der Aufschnittmaschine oder mit einem Sparschäler der Länge nach in hauchdünne Scheiben schneiden. Rauke putzen, waschen und grob schneiden. Zucchini und Rauke in einer Schüssel mischen
2.: Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Knoblauch schälen und fein hacken. Mandeln hacken. Parmesan fein reiben
3.: Brokkoli in wenig kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Brokkoli abgießen und in einen hohen Rührbecher geben. Knoblauch, Mandeln und Parmesan zufügen. Alles kurz grob pürieren. Öl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken
4.: Brokkoli-Pesto über den Zucchinisalat geben und alles mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken