Gemüse-Antipasti

Aus LECKER-Sonderheft 2/2012
Gemüse-Antipasti Rezept

Zutaten

Für Personen
  •     etwas + ca. 15 EL Olivenöl 
  • 2   rote und gelbe Paprikaschoten 
  • 2   kleine Zucchini 
  • 1 (ca. 200 g)  Aubergine 
  • 4   Knoblauchzehen 
  • 4 EL  Zitronensaft 
  •     Meersalz 
  •     Pfeffer 

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Ofengrill vorheizen. Ein Backblech mit etwas Öl bepinseln. Paprika putzen, waschen und längs halbieren. Die Kerne und Trennwände entfernen. Paprika mit der Haut nach oben auf das Blech legen und unter dem heißen Grill 10–12 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft und anfängt sich dunkel zu verfärben.
2.
Paprika mit einem nassen Küchentuch abdecken und abkühlen lassen.
3.
Zucchini und Aubergine putzen, waschen und in ca. 1⁄2 cm dünne Scheiben schneiden. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen darin in 2 Portionen unter Wenden kräftig anbraten. Herausnehmen und in eine Schüssel geben.
4.
Zucchini in 2 EL Öl ebenso anbraten. In eine zweite Schüssel geben.
5.
Für die Marinade Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch darin unter Wenden bei kleiner Hitze goldgelb braten. Die Pfanne vom Herd nehmen, restliches Öl und Zitronensaft zugeben.
6.
Knoblauchmarinade mit Salz würzen.
7.
Von den Paprikahälften die Haut abziehen. Paprika in breite Streifen schneiden. Paprika, Aubergine und Zucchini jeweils mit ca. 1⁄3 der Knoblauchmarinade mischen. Zugedeckt ca. 2 Stunden durchziehen lassen.

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 210 kcal
  • 20g Fett
  • 20g Kohlenhydrate

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