Gemüse-Curry mit Kokosmilch
Reichlich Gemüse, Kokosmilch und die besondere Vielfalt an Aromen machen dieses Gute-Laune-Essen zu einem euer liebsten Curry-Rezepte.
Zutaten
750 g Kartoffeln
500 g Brokkoli
1 Zucchini
1 rote Paprika
1 Knoblauchzehe
1 mittelgroße Zwiebel
1 walnussgroßes Stück (ca. 5 g) Ingwer
2 EL Mandelblättchen
2 EL Öl
Salz und Pfeffer
1 EL Mehl
2-3 TL Curry
1 Dose Kokosmilch
2 TL Gemüsebrühe
1/2 – 1 TL Sambal Oelek
Zubereitung
1
Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Gemüse putzen und waschen. Broccoli in kleine Röschen, Zucchini in Scheiben und Paprika in Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen, fein würfeln.
2
Ingwer schälen und fein hacken oder reiben.
3
Mandelblättchen in einem weiten Topf ohne Fett rösten, herausnehmen. 1 EL Öl im Topf erhitzen. Paprika und Zucchini darin unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
4
1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Kartoffeln darin rundherum 5–7 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch, Zwiebel und Ingwer zufügen und andünsten.
5
Mehl und Curry darüberstäuben, anschwitzen. Ca. 3/8 l Wasser, Kokosmilch und Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Broccoli ca. 5 Minuten mitgaren. Paprika und Zucchini zum Schluss miterhitzen.
6
Alles mit Salz, Pfeffer, evtl. Curry und Sambal Oelek abschmecken und mit Mandelblättchen bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 390 kcal
- 10 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 33 g Kohlenhydrate
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