Gemüse-Minestrone „Defender“ mit Nudeln

Aus LECKER 6/2019

Gemüse-Minestrone „Defender“ mit Nudeln Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,4 (8)

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

Salz

Pfeffer

150 g Möhren

150 g Staudensellerie

1 gelbe Paprika

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl

1 Lorbeerblatt

1 Dose (à 425 ml)weiße Bohnen

1 Zucchini

150 g TK-Bohnen

50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

4 Stiele Basilikum

1 Dose (à 425 ml) Kirschtomaten

150 g kurze Nudeln (z. B. Makkaroni)

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Zubereitung

Ca. 2 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Möhren schälen, Sellerie und Paprika putzen, alles waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Gewürfelte Zutaten und Lorbeer darin ca. 5 Minuten andünsten. 1 ¼ l Wasser und Tomaten angießen, aufkochen und ca. 15 Minuten zugedeckt garen.

Inzwischen Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Zucchini putzen, waschen und würfeln. Mit weißen und TK-Bohnen zur Minestrone geben und ca. 8 Minuten mitgaren.

Die Nudeln abgießen und kurz abtropfen lassen. Parmesan fein reiben. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen grob hacken. Nudeln und Basilikum in die Minestrone geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Parmesan bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

359 kcal
15 g Eiweiß
13 g Fett
44 g Kohlenhydrate