Gemüse-Omelett mit Senfcreme

Aus LECKER 3/2013
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Gemüse-Omelett mit Senfcreme Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 250 Kirschtomaten 
  • 100 Babyspinat 
  • 1   Zwiebel 
  • 100 Feta 
  • 2   Eier (Gr. M) 
  • 3 EL  Milch 
  •     Salz, Pfeffer, Zucker 
  • 4 EL  gutes Olivenöl 
  • 150 Crème fraîche 
  • 2 TL  grober Senf 
  • 150 Babysalatmix 
  • 3 EL  Weißweinessig 

Zubereitung

35 Minuten
ganz einfach
1.
Tomaten waschen und halbieren. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und würfeln. Feta grob reiben. Eier und Milch verquirlen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s.
2.
Hersteller).
3.
1 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne (24 cm Ø) erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Tomaten und Spinat zugeben und kurz mitdünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Eiermilch dar­übergießen. Mit Feta bestreuen.
4.
Im heißen Ofen ca. 10 Minuten garen, bis das Ei gestockt ist.
5.
Inzwischen Crème fraîche und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Essig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen.
6.
Salat und Vinaigrette mischen.
7.
Omelett vorsichtig vom Pfannenrand lösen und aus der Pfanne auf einen Teller gleiten lassen. Omelett in Stücke schneiden und mit Salat und etwas Senfcreme anrichten. Übrige Creme dazureichen.
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Ernährungsinfo

2 Personen ca. :
  • 350 kcal
  • 12g Eiweiß
  • 30g Fett
  • 5g Kohlenhydrate

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