Gemüse-Omelett mit Senfcreme
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Zutaten
250 g Kirschtomaten
100 g Babyspinat
1 Zwiebel
100 g Feta
2 Eier (Gr. M)
3 EL Milch
Salz
Pfeffer
Zucker
4 EL gutes Olivenöl
150 g Crème fraîche
2 TL grober Senf
150 g Babysalatmix
3 EL Weißweinessig
Zubereitung
Tomaten waschen und halbieren. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und würfeln. Feta grob reiben. Eier und Milch verquirlen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s.
Hersteller).
1 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne (24 cm Ø) erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Tomaten und Spinat zugeben und kurz mitdünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Eiermilch darübergießen. Mit Feta bestreuen.
Im heißen Ofen ca. 10 Minuten garen, bis das Ei gestockt ist.
Inzwischen Crème fraîche und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Essig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen.
Salat und Vinaigrette mischen.
Omelett vorsichtig vom Pfannenrand lösen und aus der Pfanne auf einen Teller gleiten lassen. Omelett in Stücke schneiden und mit Salat und etwas Senfcreme anrichten. Übrige Creme dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 350 kcal
- 12 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 5 g Kohlenhydrate
