Gemüse-Pfannkuchen mit Schmand

Name: Gemüse-Pfannkuchen mit Schmand
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 5 Eier (Größe M); 125 ml Mineralwasser; 200 ml Milch; 250 g Mehl; 300 g tiefgefrorene Erbsen; 2 (à 150 g) rote Paprikaschoten; 1 Dose(n) (425 ml/ Abtr.gew.: 285 g) Gemüsemais; 1 Bund Schnittlauch; 1/2 Bund Petersilie; 2 EL Öl; Salz; schwarzer Pfeffer; 150 g Schmand

(1) 2 Sterne von 5

Zutaten

5 Eier (Größe M)
125 ml Mineralwasser
200 ml Milch
250 g Mehl
300 g tiefgefrorene Erbsen
2 (à 150 g) rote Paprikaschoten
1 Dose(n) (425 ml/ Abtr.gew.: 285 g) Gemüsemais
1 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Petersilie
2 EL Öl
Salz
schwarzer Pfeffer
150 g Schmand

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Eier, Mineralwasser und Milch glatt rühren. Mehl mit einem Schneebesen unterrühren. Teig etwas ruhen lassen. In der Zwischenzeit Erbsen auftauen lassen. Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
2.: Mais abtropfen lassen. Kräuter waschen, trocken tupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie fein hacken. Ca. 2 Teelöffel Schnittlauch beiseite stellen. Kräuter unter den Teig rühren. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne (26 cm Ø) erhitzen.
3.: Die Hälfte der Erbsen, Paprika und Mais kurz darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Teiges darauf verteilen. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 6 Minuten backen. Mit Hilfe des Deckels wenden und nochmals ca. 6 Minuten backen.
4.: Pfannkuchen warm halten. Restliches Gemüse und Teig ebenso verarbeiten. Schmand auf den Pfannkuchen geben und beiseite gelegtem Schnittlauch bestreut servieren.