Gemüsestrudel mit Kresse-Béchamel

Zutaten
1 Packung Strudelteig
300 g Möhren
1 (ca. 500 g) Kohlrabi
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Bund Lauchzwiebeln
8 EL Butter
200 g Kräuterfrischkäse
2 Eier
2 gehäufte EL Mehl
¼ l Milch
1 Beet Kresse
Schritt 1
Strudelteig bei Zimmertemperatur ca. 10 Minuten ruhen lassen. Möhren und Kohlrabi schälen und waschen. Kohlrabi halbieren. Beides in 1⁄2 cm kleine Würfel schneiden. In 400 ml kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 5 Minuten garen.
Schritt 2
Abgießen und 1⁄4 l Gemüsewasser auffangen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mit dem Gemüse mischen, mit Pfeffer würzen.
Schritt 3
Backblech mit Backpapier auslegen. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller). 6 EL Butter schmelzen. 1 Teigblatt auf ein Geschirrtuch legen. Mit 2 EL Butter bestreichen.
Schritt 4
Teigblatt darauflegen. Mit Hälfte Frischkäse bestreichen, dabei rechts und links einen ca. 3 cm breiten Rand frei lassen. Gemüsemix auf die eine Längsseite des Teiges verteilen. Teigränder nach innen einschlagen.
Schritt 5
Strudel mithilfe des Geschirrtuchs aufrollen, auf das Blech legen. Einen zweiten Strudel aus den übrigen Zutaten ebenso zubereiten. Auf das Blech legen. Jeden Strudel mit je 1 EL Butter bestreichen. Im heißen Backofen 30–40 Minuten backen.
Schritt 6
Für die Béchamel Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen, dann kalt abschrecken. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Mit Mehl bestäuben und goldgelb anschwitzen. Unter Rühren Milch und 1⁄4 l Gemüsewasser nach und nach zugießen.
Schritt 7
Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Eier pellen und grob hacken. Kresse vom Beet schneiden. Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Eier und Kresse einrühren. Strudel und Béchamelsoße anrichten.
Nährwerte
Pro Stück
- 250 kcal
- 7 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 18 g Kohlenhydrate