Geschmorte Gänsekeulen

Name: Geschmorte Gänsekeulen
Cook time: 1 h 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Gänsekeulen (à ca. 350 g): 4; Salz; Stange Porree (Lauch): 1; Sauerkraut: 1 Dose(n) (850 ml); Lorbeerblätter: 2; geräucherter durchwachsener Speck (à ca. 40 g): 3 Scheiben; Pfeffer; Petersilie: 2 Stiel(e); unbehandelte Orange: 1

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Zutaten

4 Gänsekeulen (à ca. 350 g)
Salz
1 Stange Porree (Lauch)
1 Dose(n) (850 ml) Sauerkraut
2 Lorbeerblätter
3 Scheiben geräucherter durchwachsener Speck (à ca. 40 g)
Pfeffer
2 Stiel(e) Petersilie
1 unbehandelte Orange

Zubereitung

105 Minuten

leicht

1.: Gänsekeulen waschen. In reichlich kochendem Salzwasser ca. 40 Minuten garen. Inzwischen Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mit Sauerkraut und Lorbeer mischen. Bräter mit Speck auslegen, Krautmischung daraufgeben und etwas andrücken.
2.: Keulen aus dem Fond heben und auf das Kraut legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) zunächst ca. 30 Minuten schmoren. Fond entfetten.
3.: Petersilie waschen, fein hacken. Orange waschen und trocken reiben. Orangenschale abreiben. Orange halbieren, Saft auspressen. Keulen mit 1/4 Liter Gänsefond und Orangensaft ablöschen, mit Petersilie und Orangenschale bestreuen und weitere ca. 15 Minuten zu Ende schmoren.