Geschmorte Kalbshaxe

Name: Geschmorte Kalbshaxe
Cook time: 3 h
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: 1 Bund Suppengrün; 1 Zwiebel; 1 (ca. 1,8 kg) Kalbshaxe; Salz und Pfeffer; 2 EL Butterschmalz; 2 TL Gemüsebrühe (instant); 1/4 l trockener Weißwein; 1 EL Speisestärke

Aus LECKER 10/2009

(5) 4.4 Sterne von 5

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Zutaten

1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
1 (ca. 1,8 kg) Kalbshaxe
Salz und Pfeffer
2 EL Butterschmalz
2 TL Gemüsebrühe (instant)
1/4 l trockener Weißwein
1 EL Speisestärke

Zubereitung

180 Minuten

ganz einfach

1.: Suppengrün putzen bzw. schälen und waschen. Möhren und Porree in Scheiben, Sellerie in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und halbieren.
2.: Fleisch waschen, trocken tupfen und evtl. Bindegewebe entfernen. Fleisch mit Salz und Pfeffer rundherum kräftig würzen. Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3).
3.: Schmalz in einem kleinen Bräter oder Schmortopf erhitzen. Die Haxe darin rundherum bei starker Hitze anbraten. Gemüse und Zwiebel zugeben und kurz mit anrösten.
4.: Brühe in 1/2–3/4 l heißem Wasser auflösen. 1/4 l Brühe und Wein zur Haxe gießen. Im heißen Ofen ca. 2 1/2 Stunden braten. Rest Brühe nach und nach zugießen. Haxe ab und zu mit dem Bratenfond beschöpfen.
5.: Braten herausnehmen. Bratenfond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Den Fond aufkochen. Stärke und 4 EL kaltes Wasser glatt rühren und in den kochenden Fond rühren, 2–3 Minuten köcheln.
6.: Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Haxe parallel in Scheiben vom Knochen schneiden. Soße dazureichen. Dazu schmecken Cole Slaw und Laugenbrezel.