Geschmorte Weißwein Kartoffeln

Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und schälen. Kartoffeln in kaltem Wasser schrappen. Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin unter Wenden bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Hälfte des Knoblauchs zufügen. Tomatenmark unterrühren. Mit Brühe und Wein ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 18 Minuten köcheln lassen. Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Hälfte des Thymians und Rosmarins unter die Kartoffeln rühren. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Frühstücksspeck in einer Pfanne ohne Fett auslassen und aus der Pfanne nehmen. Auskühlen lassen und zerbröseln. Eier fein würfeln. Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden bzw. fein hacken. Quark, Schmand und Joghurt verrühren. Restlichen Knoblauch und Zwiebel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quarkmasse halbieren. Unter eine Hälfte die Eier rühren. Unter den restlichen Quark Petersilie, Schnittlauch und restlichen Frühstücksspeck (bis auf etwas zum Garnieren) rühren. Sülze und Kartoffeln mit restlichem Thymian und Rosmarin bestreut auf einer Platte anrichten. Dips in zwei Schälchen anrichten. Kräuter-Quark mit Frühstücksspeck bestreut servieren