Geschmortes Ochsenbein mit Roter Bete

Aus kochen & genießen 10/2011

Lecker

01.10.2011, 00:00 Uhr

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4,2

60 Min.

12. Oktober 2012

Zander auf Rote-Bete-Kartoffelpüree

5,0 (1)

Zubereitungszeit:
165 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

3 mittelgroße Zwiebeln

600 g Möhren

4 Ochsenbeinscheiben (à ca. 450 g)

Salz

Pfeffer

3-4 EL Mehl

2-3 EL Öl

400 ml trockener Rotwein

8 EL Balsamico-Essig

1 gestr. EL Gemüsebrühe

2-3 Lorbeerblätter

8-10 Wacholderbeeren

600 g Bete

1 Zweig Rosmarin

2 EL Butter Zucker

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Zubereitung

Zwiebeln schälen und würfeln. Möhren schälen, waschen und würfeln. Fleisch waschen und trocken tupfen. Von jeder Seite mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in 2–3 EL Mehl wenden.

Öl im Bräter erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Möhren im Bratfett anbraten. 1 EL Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Wein, 5 EL Essig und 400 ml Wasser angießen, aufkochen.

Brühe, Lorbeer und Wacholder einrühren, Fleisch hineinlegen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden schmoren.

Rote Bete putzen, schälen, kurz waschen, in Scheiben schneiden. Rosmarin waschen, trocken tupfen. Nadeln abzupfen, hacken. Rote Bete und Rosmarin in der heißen Butter andünsten. 1 EL Zucker darüberstreuen, karamellisieren.

3 EL Essig und 75 ml Wasser angießen, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten dünsten.

Fleisch herausnehmen, Soße abschmecken. Mit Roter Bete anrichten. Dazu schmecken Schupfnudeln und Tomatenkonfitüre. Getränke-Tipp: trockener Rotwein, z. B. ein Spätburgunder.

Nährwerte

Pro Person

700 kcal
66 g Eiweiß
26 g Fett
28 g Kohlenhydrate

Lecker

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