Geschmortes Schweinenüsschen mit Rotkraut

Fleisch waschen und trocken tupfen. Suppengrün putzen, waschen, kleinschneiden.1 Teelöffel Schmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Suppengrün kurz mit anbraten. Mit 1/4 Liter Brühe ablöschen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) 30-40 Minuten zu Ende garen. Inzwischen Rotkohl putzen, in feine Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen.

Zwiebel schälen und hacken. In restlichem heißen Schmalz glasig dünsten. Rotkohl zufügen. Mit restlicher Gemüsebrühe begießen. Zugedeckt ca. 30 Minuten garen. Für die Knödel Toast rösten, in kleine Würfel schneiden.

Knödelpulver in 375 ml kaltes Wasser einrühren, 10 Minuten quellen lassen. 6 Knödel daraus formen, dabei Toastwürfel einarbeiten. In kochendes Salzwasser geben. Ca. 20 Minuten ziehen lassen. Rotkohl mit 100 ml Johannisbeersaft, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kurz vor dem Servieren Trauben waschen, halbieren und entkernen. Kurz in Fett schwenken. Grüne Pfefferkörner, geröstete Mandelblättchen und restlichen Johannisbeersaft zugeben. Fleisch aufschneiden, mit Rotkohl, Trauben und Knödeln auf Tellern anrichten.

Mit gehacktem Kerbel und Kerbelblättchen bestreut servieren. Nach Belieben mit Johannisbeerrispe garnieren.