Gewaffelter Tofu mit Bohnen-Gewürzgurken-Chili
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Zutaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 g Tomaten
je 1 Paprikaschote
1 Dose (425 ml) Kidneybohnen
100 g Gewürzgurken
½ Bund Petersilie
4 Stück(e) (à 200 g) Tofu natur
2 EL Öl
1 EL Tomatenmark
200 ml Gemüsebrühe
1 Dose (400 g)gehackte Tomaten
Salz
Pfeffer
Edelsüßpaprika
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, abtropfen lassen und vierteln. Kerne entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Paprika halbieren, putzen, waschen und würfeln. Kidneybohnen in ein Sieb gießen, abspülen und gut abtropfen lassen.
Gewürzgurken fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Blätter fein hacken. Tofu abtropfen lassen und quer halbieren. Tofuscheiben zwischen Küchenpapier gut trocken pressen.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Paprika und Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. Mit Brühe ablöschen, Tomatenwürfel, Dosentomaten, Bohnen und Gurken dazugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Tofuscheiben von beiden Seiten mit Salz und Paprikapulver würzen. Das heiße Waffeleisen mit Öl einpinseln, Tofuscheiben nacheinander knusprig goldbraun backen, warm halten. Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, in das Chili rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Chili mit je 2 Tofuwaffeln auf Teller verteilen, mit Petersilie bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 510 kcal
- 43 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 19 g Kohlenhydrate
