Gin-Tonic-Kekse

Name: Gin-Tonic-Kekse
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 30 Stück
Ingredients: 3 Limetten (davon 1 Bio-Frucht); 250 g Mehl; 300 g Zucker; 2 Eigelb (Gr. M); 250 g kalte Butter; 6-7 EL Gin; 200 ml Tonic; 125 g Puderzucker

Aus LECKER-Sonderheft 1/2019

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Zur Abwechslung gibt es den Absacker für Ihre Gäste mal in knusprig gebackener Form – zum Sofortknabbern oder Mitgeben

Zutaten

3 Limetten (davon 1 Bio-Frucht)
250 g Mehl
300 g Zucker
Salz
2 Eigelb (Gr. M)
250 g kalte Butter
6-7 EL Gin
200 ml Tonic
125 g Puderzucker
Frischhaltefolie
Backpapier

Zubereitung

60 Minuten ( + 60 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: Für den Teig Bio-Limette heiß waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Mit Mehl, 200 g Zucker und 1 Prise Salz mischen. Eigelb, Butter in Stückchen und 5 EL Gin zufügen. Erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig halbieren und zu 2 Rollen (à ca. 5 cm Ø) formen. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2.: Tonic mit 100 g Zucker ca. 3 Minuten köcheln. Alle Limetten so schälen, dass die weiße Haut fast entfernt ist, in sehr feine Scheiben schneiden. Im Tonic-Sirup ziehen lassen.
3.: Den Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Jede Teigrolle in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf die Bleche verteilen. Die Sirup-Limetten abtupfen, auf die Teigkreise legen, leicht andrücken und im heißen Ofen 15–20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
4.: ür den Guss Puderzucker und 1–2 EL Gin verrühren. Über die Kekse träufeln und trocknen lassen.