Gratinierte Crespelle mit Lachs oder Schinken zu weißem Spargel

Name: Gratinierte Crespelle mit Lachs oder Schinken zu weißem Spargel
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Eier (Gr. M): 3; Mehl: 150 g; Milch: 1⁄8 l; Kerbel: 1 Töpfchen; weißer Spargel: 2 kg; Mineralwasser mit Kohlensäure: 1⁄8 l; Butterschmalz: 2 EL; Crème fraîche: 100 g; geräucherter Lachs in dünnen Scheiben: 200 g; gekochter Schinken: 200 g; in hauchdünnen Scheiben (nach Belieben mit Pfeffer- oder Kräuterrand); Hartkäse (z. B. Comté-Stück): 50 g; Zucker: 1 TL; Zwiebel: 1; Kirschtomaten: 300 g; Olivenöl: 3–4 EL; 1–1 1⁄2 EL brauner Zucker; weißer Balsamico-Essig: 100 ml; Salz; Pfeffer; Muskat; Backpapier

Aus kochen & genießen 5/2014

Gratinierte Crespelle mit Lachs oder Schinken zu weißem Spargel Rezept

Zutaten

3 Eier (Gr. M)
150 g Mehl
1⁄8 l Milch
1 Töpfchen Kerbel
2 kg weißer Spargel
1⁄8 l Mineralwasser mit Kohlensäure
2 EL Butterschmalz
100 g Crème fraîche
200 g geräucherter Lachs in dünnen Scheiben
200 g gekochter Schinken
in hauchdünnen Scheiben
50 g Hartkäse (z. B. Comté-Stück)
1 TL Zucker
1 Zwiebel
300 g Kirschtomaten
3–4 EL Olivenöl
1–1 1⁄2 EL brauner Zucker
100 ml weißer Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Muskat
Backpapier

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Für den Teig Eier, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Mehl und Milch abwechselnd unterrühren. Ca. 30 Minuten quellen lassen.
2.: Spargel waschen, schälen, die Enden großzügig abschneiden. Mineralwasser unter den Teig rühren. Schmalz portionsweise in einer Pfanne (ca. 20 cm Ø) erhitzen. Nacheinander darin 6 dünne Pfannkuchen goldgelb backen.
3.: Kerbel waschen, grobe Stiele entfernen. Pfannkuchen dünn mit Crème fraîche bestreichen. Kerbel darauf verteilen. 3 Pfannkuchen mit Lachs, die anderen mit Schinken belegen, eng aufrollen. Schräg in 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden.
4.: Röllchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Käse darüberreiben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 12 Minuten backen.
5.: Reichlich Salzwasser mit Zucker aufkochen. Spargel darin ca. 12 Minuten kochen. Zwiebel schälen und würfeln. Tomaten waschen und je nach Größe halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin ca. 2 Minuten dünsten.
6.: Tomaten zufügen, kurz mitdünsten. Mit braunem Zucker bestreuen, vorsichtig schmelzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Essig ablöschen. Bei schwacher Hitze 4–5 Minuten köcheln.
7.: Spargel abtropfen lassen. Mit geschmolzenen Tomaten und Crespelle anrichten.