Gratinierte Crespelle mit Lachs oder Schinken zu weißem Spargel
Aus kochen & genießen 5/2014
Zutaten
- 3 Eier (Gr. M)
- 150 g Mehl
- 1⁄8 l Milch
- 1 Töpfchen Kerbel
- 2 kg weißer Spargel
- 1⁄8 l Mineralwasser mit Kohlensäure
- 2 EL Butterschmalz
- 100 g Crème fraîche
- 200 g geräucherter Lachs in dünnen Scheiben
- 200 g gekochter Schinken
- in hauchdünnen Scheiben
- 50 g Hartkäse (z. B. Comté-Stück)
- 1 TL Zucker
- 1 Zwiebel
- 300 g Kirschtomaten
- 3–4 EL Olivenöl
- 1–1 1⁄2 EL brauner Zucker
- 100 ml weißer Balsamico-Essig
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Backpapier
Zubereitung
90 Minuten
leicht
- 1.
- Für den Teig Eier, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Mehl und Milch abwechselnd unterrühren. Ca. 30 Minuten quellen lassen.
- 2.
- Spargel waschen, schälen, die Enden großzügig abschneiden. Mineralwasser unter den Teig rühren. Schmalz portionsweise in einer Pfanne (ca. 20 cm Ø) erhitzen. Nacheinander darin 6 dünne Pfannkuchen goldgelb backen.
- 3.
- Kerbel waschen, grobe Stiele entfernen. Pfannkuchen dünn mit Crème fraîche bestreichen. Kerbel darauf verteilen. 3 Pfannkuchen mit Lachs, die anderen mit Schinken belegen, eng aufrollen. Schräg in 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden.
- 4.
- Röllchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Käse darüberreiben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 12 Minuten backen.
- 5.
- Reichlich Salzwasser mit Zucker aufkochen. Spargel darin ca. 12 Minuten kochen. Zwiebel schälen und würfeln. Tomaten waschen und je nach Größe halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin ca. 2 Minuten dünsten.
- 6.
- Tomaten zufügen, kurz mitdünsten. Mit braunem Zucker bestreuen, vorsichtig schmelzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Essig ablöschen. Bei schwacher Hitze 4–5 Minuten köcheln.
- 7.
- Spargel abtropfen lassen. Mit geschmolzenen Tomaten und Crespelle anrichten.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 730 kcal
- 45 g Eiweiß
- 40 g Fett
- 43 g Kohlenhydrate
