Gratinierte Crespelle mit Lachs oder Schinken zu weißem Spargel

Name: Gratinierte Crespelle mit Lachs oder Schinken zu weißem Spargel
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 3 Eier (Gr. M); 150 g Mehl; 1⁄8 l Milch; 1 Töpfchen Kerbel; 2 kg weißer Spargel; 1⁄8 l Mineralwasser mit Kohlensäure; 2 EL Butterschmalz; 100 g Crème fraîche; 200 g geräucherter Lachs in dünnen Scheiben; 200 g gekochter Schinken; in hauchdünnen Scheiben (nach Belieben mit Pfeffer- oder Kräuterrand); 50 g Hartkäse (z. B. Comté-Stück); 1 TL Zucker; 1 Zwiebel; 300 g Kirschtomaten; 3–4 EL Olivenöl; 1–1 1⁄2 EL brauner Zucker; 100 ml weißer Balsamico-Essig; Salz; Pfeffer; Muskat; Backpapier

Aus kochen & genießen 5/2014

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Gratinierte Crespelle mit Lachs oder Schinken zu weißem Spargel Rezept

Zutaten

3 Eier (Gr. M)
150 g Mehl
1⁄8 l Milch
1 Töpfchen Kerbel
2 kg weißer Spargel
1⁄8 l Mineralwasser mit Kohlensäure
2 EL Butterschmalz
100 g Crème fraîche
200 g geräucherter Lachs in dünnen Scheiben
200 g gekochter Schinken
in hauchdünnen Scheiben
50 g Hartkäse (z. B. Comté-Stück)
1 TL Zucker
1 Zwiebel
300 g Kirschtomaten
3–4 EL Olivenöl
1–1 1⁄2 EL brauner Zucker
100 ml weißer Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Muskat
Backpapier

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Für den Teig Eier, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Mehl und Milch abwechselnd unterrühren. Ca. 30 Minuten quellen lassen.
2.: Spargel waschen, schälen, die Enden großzügig abschneiden. Mineralwasser unter den Teig rühren. Schmalz portionsweise in einer Pfanne (ca. 20 cm Ø) erhitzen. Nacheinander darin 6 dünne Pfannkuchen goldgelb backen.
3.: Kerbel waschen, grobe Stiele entfernen. Pfannkuchen dünn mit Crème fraîche bestreichen. Kerbel darauf verteilen. 3 Pfannkuchen mit Lachs, die anderen mit Schinken belegen, eng aufrollen. Schräg in 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden.
4.: Röllchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Käse darüberreiben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 12 Minuten backen.
5.: Reichlich Salzwasser mit Zucker aufkochen. Spargel darin ca. 12 Minuten kochen. Zwiebel schälen und würfeln. Tomaten waschen und je nach Größe halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin ca. 2 Minuten dünsten.
6.: Tomaten zufügen, kurz mitdünsten. Mit braunem Zucker bestreuen, vorsichtig schmelzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Essig ablöschen. Bei schwacher Hitze 4–5 Minuten köcheln.
7.: Spargel abtropfen lassen. Mit geschmolzenen Tomaten und Crespelle anrichten.