Gratinierte Crespelle mit Lachs oder Schinken zu weißem Spargel

Aus kochen & genießen 5/2014

14.05.2014, 00:00 Uhr

Gratinierte Crespelle mit Lachs oder Schinken zu weißem Spargel Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Wenn sich die Spargelsaison langsam dem Ende nähert, ist Zuschlagen angesagt. Denn jetzt sind die Stangen nicht nur günstig, sondern schmecken mit selbst gemachten Crespelle auch köstlich.

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

3 Eier

150 g Mehl

¼ l Milch

1 Töpfchen Kerbel

2 kg Spargel

¼ l Mineralwasser mit Kohlensäure

2 EL Butterschmalz

100 g Crème fraîche

200 g Lachs

200 g Schinken

in hauchdünnen Scheiben (nach Belieben mit Pfeffer- oder Kräuterrand)

50 g Hartkäse (z. B. Comté-Stück)

1 TL Zucker

1 Zwiebel

300 g Kirschtomaten

3–4 EL Olivenöl

Zucker

100 ml Balsamico-Essig

Salz

Pfeffer

Muskat

Schritt 1

Für den Teig Eier, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Mehl und Milch abwechselnd unterrühren. Ca. 30 Minuten quellen lassen.

Schritt 2

Spargel waschen, schälen, die Enden großzügig abschneiden. Mineralwasser unter den Teig rühren. Schmalz portionsweise in einer Pfanne (ca. 20 cm Ø) erhitzen. Nacheinander darin 6 dünne Pfannkuchen goldgelb backen.

Schritt 3

Kerbel waschen, grobe Stiele entfernen. Pfannkuchen dünn mit Crème fraîche bestreichen. Kerbel darauf verteilen. 3 Pfannkuchen mit Lachs, die anderen mit Schinken belegen, eng aufrollen. Schräg in 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 4

Röllchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Käse darüberreiben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 12 Minuten backen.

Schritt 5

Reichlich Salzwasser mit Zucker aufkochen. Spargel darin ca. 12 Minuten kochen. Zwiebel schälen und würfeln. Tomaten waschen und je nach Größe halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin ca. 2 Minuten dünsten.

Schritt 6

Tomaten zufügen, kurz mitdünsten. Mit braunem Zucker bestreuen, vorsichtig schmelzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Essig ablöschen. Bei schwacher Hitze 4–5 Minuten köcheln.

Schritt 7

Spargel abtropfen lassen. Mit geschmolzenen Tomaten und Crespelle anrichten.

Nährwerte

Pro Person

730 kcal
45 g Eiweiß
40 g Fett
43 g Kohlenhydrate