Gratinierter Kabeljau

Fisch in kaltem Wasser einweichen (mindestens 24 Stunden), Wasser regelmäßig wechseln

In einem passenden Topf Wasser zum Sieden bringen, Fisch darin ca. 10 Minuten köcheln. Abgießen und noch einmal ca. 10 Minuten in frischem Wasser köcheln. Fisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in Stücke zupfen

Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden und ca. 20 Minuten in Salzwasser garen. Kartoffeln abgießen. 1 EL Butter und Milch zugeben und zu Püree stampfen. Püree mit Salz und Muskat abschmecken

Porree putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Porree und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 4–5 Minuten anbraten, Fisch untermischen. Mit Pfeffer und leicht mit Salz würzen

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen klein hacken. Porree-Mix in eine gefettete Auflaufform geben, Püree darauf verteilen. 40 g Butter schmelzen, Semmelbrösel und Hälfte der Petersilie einrühren. Butterbrösel auf dem Püree verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Vor dem Servieren mit übriger Petersilie bestreuen

Wartezeit ca. 24 Stunden