Graupen-Pilz-Risotto

Name: Graupen-Pilz-Risotto
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Gerstengraupen (Rollgerste); Salz; Pfeffer; 600 g gemischte Pilze (z. B. Austernseitlinge, Kräuter- seitlinge, Shiitake, Enoki); 4 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 2 TL Gemüsebrühe (instant); 4 EL Öl; 100 ml trockener Weißwein; 1 Bund Schnittlauch; 60 g Parmesan (Stück)

Aus LECKER 9/2020

Lecker

Graupen-Pilz-Risotto Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,7 (6)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

300 g Gerstengraupen (Rollgerste)

Salz

Pfeffer

600 g gemischte Pilze (z. B. Austernseitlinge, Kräuter- seitlinge, Shiitake, Enoki)

4 Schalotten

2 Knoblauchzehen

2 TL Gemüsebrühe (instant)

4 EL Öl

100 ml trockener Weißwein

1 Bund Schnittlauch

60 g Parmesan (Stück)

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Zubereitung

Gerste in reichlich kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Pilze putzen, evtl. waschen und je nach Größe klein schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen. Die Schalotten in Streifen und Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. 1 Liter Wasser aufkochen. Brühe einrühren. Gerste in ein Sieb abgießen.

Schalotten, Knoblauch und Gerste in 2 EL heißem Öl andünsten. Wein zufügen, einkochen. Nach und nach Brühe zugießen. Hat die Gerste die Flüssigkeit aufgesogen, wieder Brühe zugießen. Insgesamt ca. 20 Minuten köcheln.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Käse fein reiben. Pilze in 2 EL heißem Öl ca. 4 Minuten andünsten. Hälfte des Käses und die Pilze unter das Gersten-Risotto rühren. Anrichten und mit Schnittlauch und Rest Parmesan bestreuen. Mit Pfeffer würzen.

Nährwerte

Pro Portion

450 kcal
18 g Eiweiß
16 g Fett
55 g Kohlenhydrate