Hackbällchen-Ragout mit Pilzen zu Spätzle
Zutaten
1 Brötchen (vom Vortag)
1 mittelgroße Zwiebel
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei (Gr. M)
Salz
Pfeffer
500 g Möhren
1 rote Paprika
0,4 l Bio-Gemüsebrühe (instant)
3 Lauchzwiebeln
250 g Champignons
250 g Spätzle
2 EL Öl
1 EL Butter oder Margarine
250 g Schlagsahne
ca. 2 EL heller Soßenbinder
1 EL mittelscharfer Senf
einige Spritzer Zitronensaft
Kerbel zum Bestreuen
Zubereitung
Brötchen einweichen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebel und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kleine Bällchen daraus formen. Möhren schälen, waschen, würfeln. Paprika putzen, waschen und würfeln. In kochender Gemüsebrühe 3 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen, Fond aufbewahren. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden. Champignons putzen und halbieren. Spätzle in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. In der Zwischenzeit Hackbällchen im heißen Öl unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Für die Soße Fett schmelzen. Champignons darin 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Möhren, Paprika und Lauchzwiebeln zufügen. Mit der Gemüsebrühe und Sahne ablöschen, aufkochen. Soßenbinder einstreuen, erneut aufkochen. Hackbällchen darin erwärmen. Ragout mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft abschmecken. Spätzle und Ragout portionsweise mit Kerbel bestreut servieren
Nährwerte
Pro Person
- 950 kcal
- 42 g Eiweiß
- 56 g Fett
- 67 g Kohlenhydrate
