Hähnchen, gefüllt mit Kräuterfrischkäse, und Kartoffelpüree mit karamellisiertem Lauch

Name: Hähnchen, gefüllt mit Kräuterfrischkäse, und Kartoffelpüree mit karamellisiertem Lauch
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1/2 Bund Basilikum und Petersilie; 200 g leichter Frischkäse; Pfeffer und Salz; Zucker; 1 (ca. 1,3 kg) küchenfertiges Bauernhähnchen; 1 Zwiebel; 350 ml trockener Weißwein; 1 kg Kartoffeln; 1 Stange Porree (Lauch; ca. 200 g); 4 EL Butter; 500 g Möhren; 200 ml Milch; 2 TL dunkler Soßenbinder; Holzspießchen; Küchengarn; Alufolie

Aus LECKER 9/2009

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Hähnchen, gefüllt mit Kräuterfrischkäse, und Kartoffelpüree mit karamellisiertem Lauch Rezept

Zutaten

je 1/2 Bund Basilikum und Petersilie
200 g leichter Frischkäse
Pfeffer und Salz
Zucker
1 (ca. 1,3 kg) küchenfertiges Bauernhähnchen
1 Zwiebel
350 ml trockener Weißwein
1 kg Kartoffeln
1 Stange Porree (Lauch; ca. 200 g)
4 EL Butter
500 g Möhren
200 ml Milch
ca. 2 TL dunkler Soßenbinder
Holzspießchen
Küchengarn
Alufolie

Zubereitung

0 Minuten

ganz einfach

1.: Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Stiele beiseitelegen. Kräuter und Frischkäse verrühren. Mit Pfeffer würzen. Hähnchen von innen und außen waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2.: Hähnchenhaut von der Bauchöffnung her mit den Fingern vom Brustfleisch lösen, sodass pro Brusthälfte eine Tasche entsteht. Je ca. 1/3 Frischkäse in die Taschen füllen und gleichmäßig auf dem Hähnchenfleisch verteilen.
3.: Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2). Zwiebel schälen, achteln. Mit den Kräuterstielen ins Hähnchen füllen. Die Bauchöffnung mit Holzspießchen zustecken und mit Küchengarn zubinden.
4.: Die Keulen zusammenbinden. Hähnchen auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech) setzen.
5.: Im heißen Ofen ca. 1 1/2 Stunden braten. 100 ml kaltes Wasser und 1/2 TL Salz verrühren. Hähnchen ab und zu damit bestreichen. Nach ca. 1 Stunde Bratzeit den Wein angießen.
6.: Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
7.: Porree putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. In 1 EL Butter 5–7 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Möhren schälen, waschen, in Stifte schneiden. In 1 EL Butter mit 2–3 EL Wasser und 1 Prise Zucker ca. 6 Minuten dünsten.
8.: 1 TL Zucker über den Porree streuen und bei starker Hitze ca. 2 Minuten unter Wenden karamellisieren. Beide Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm halten.
9.: Kartoffeln abgießen. 2 EL Butter und lauwarme Milch zugeben und alles zu Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm halten.
10.: Hähnchen herausnehmen. Bratenfond durch ein feines Sieb in einen Messbecher gießen und mit Wasser auf insgesamt 400 ml auffüllen. Fond aufkochen, übrigen Frischkäse einrühren. Mit Soßenbinder leicht andicken, abschmecken.
11.: Alles anrichten.