Hähnchen, gefüllt mit Kräuterfrischkäse, und Kartoffelpüree mit karamellisiertem Lauch
Aus LECKER 9/2009
Zutaten
- 1/2 Bund Basilikum und Petersilie
- 200 g leichter Frischkäse
- Pfeffer und Salz
- Zucker
- 1 (ca. 1,3 kg) küchenfertiges Bauernhähnchen
- 1 Zwiebel
- 350 ml trockener Weißwein
- 1 kg Kartoffeln
- 1 Stange Porree (Lauch; ca. 200 g)
- 4 EL Butter
- 500 g Möhren
- 200 ml Milch
- 2 TL dunkler Soßenbinder
- Holzspießchen
- Küchengarn
- Alufolie
Zubereitung
0 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Stiele beiseitelegen. Kräuter und Frischkäse verrühren. Mit Pfeffer würzen. Hähnchen von innen und außen waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2.
- Hähnchenhaut von der Bauchöffnung her mit den Fingern vom Brustfleisch lösen, sodass pro Brusthälfte eine Tasche entsteht. Je ca. 1/3 Frischkäse in die Taschen füllen und gleichmäßig auf dem Hähnchenfleisch verteilen.
- 3.
- Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2). Zwiebel schälen, achteln. Mit den Kräuterstielen ins Hähnchen füllen. Die Bauchöffnung mit Holzspießchen zustecken und mit Küchengarn zubinden.
- 4.
- Die Keulen zusammenbinden. Hähnchen auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech) setzen.
- 5.
- Im heißen Ofen ca. 1 1/2 Stunden braten. 100 ml kaltes Wasser und 1/2 TL Salz verrühren. Hähnchen ab und zu damit bestreichen. Nach ca. 1 Stunde Bratzeit den Wein angießen.
- 6.
- Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
- 7.
- Porree putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. In 1 EL Butter 5–7 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Möhren schälen, waschen, in Stifte schneiden. In 1 EL Butter mit 2–3 EL Wasser und 1 Prise Zucker ca. 6 Minuten dünsten.
- 8.
- 1 TL Zucker über den Porree streuen und bei starker Hitze ca. 2 Minuten unter Wenden karamellisieren. Beide Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm halten.
- 9.
- Kartoffeln abgießen. 2 EL Butter und lauwarme Milch zugeben und alles zu Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm halten.
- 10.
- Hähnchen herausnehmen. Bratenfond durch ein feines Sieb in einen Messbecher gießen und mit Wasser auf insgesamt 400 ml auffüllen. Fond aufkochen, übrigen Frischkäse einrühren. Mit Soßenbinder leicht andicken, abschmecken.
- 11.
- Alles anrichten.
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