Heidelbeer-Marzipan-Traum

Name: Heidelbeer-Marzipan-Traum
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Vanilleschote; 50 g Marzipanrohmasse; 100 ml Apfelsaft; 50 g Zucker; 2 EL Zucker; 400 g Heidelbeeren; 2 Blatt Gelatine; 200 g saure Sahne; 200 g Schlagsahne; 25 g Amarettini

Aus kochen & genießen 8/2017

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Kreieren Sie einen knusprig-cremigen Mandelschmaus: Marzipan in das Beerenkompott sowie zerbröselte Amarettini obendrauf

Zutaten

1 Vanilleschote
50 g Marzipanrohmasse
100 ml Apfelsaft
50 g Zucker
+ 2 EL Zucker
400 g Heidelbeeren
2 Blatt Gelatine
200 g saure Sahne
200 g Schlagsahne
25 g Amarettini

Zubereitung

30 Minuten ( + 120 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: Für das Kompott Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Marzipan grob raspeln. Apfelsaft, Vanilleschote und 50 g Zucker in einem Topf aufkochen. Marzipan zugeben und darin auflösen. Heidelbeeren abspülen, unterrühren, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Kompott auskühlen lassen.
2.: Inzwischen Gelatine einweichen. Saure Sahne, 2 EL Zucker, Vanillemark und Sahne erst verrühren, dann steif schlagen. Gelatine ausdrücken, im kleinen Topf auflösen. 2 EL Creme einrühren, dann unter den Rest Creme rühren. Hälfte Kompott fein pürieren, in Schlieren unter die Creme rühren. Creme ca. 15 Minuten kalt stellen.
3.: Amarettini zerbröckeln. Vanilleschote aus dem Kompott entfernen. Kompott und Creme anrichten und mit Amarettini bestreuen.