Himbeer-Biskuit-Schichtkuchen

Eine Kastenform (30 cm Länge) fetten und mit Mehl ausstäuben. Eier mit den Schneebesen des Handrührgerätes dick-cremig rühren, dabei 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz einrieseln lassen. 6-8 Minuten weiter schlagen. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und vorsichtig unterheben. Masse in die Kastenform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren verlesen. 200 g Himbeeren fein pürieren, durch ein Sieb streichen. Püree mit 75 g Zucker, Joghurt und Crème fraîche verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. 2-3 Esslöffel Creme in die Gelatine rühren, dann alles unter die restliche Creme rühren. Biskuitkuchen zweimal waagerecht durchschneiden. Die saubere Form mit Folie auslegen. Unteren Boden in die Form legen. Himbeer-Gelee glatt rühren. Boden mit der Hälfte Gelee bestreichen. 100 g Himbeeren unter die Creme heben. Die Hälfte der Creme auf den Boden geben und glatt streichen. Mittleren Boden darauflegen. Mit übrigem gelee bestreichen. Restliche Creme darauf verteilen. Deckel darauf setzen. 2-3 Stunden kalt stellen. 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Sahnefestiger mischen. Sahne steif schlagen, Sahnefestiger-Mischung dabei einrieseln lassen. Kuchen vorsichtig aus der Form stürzen, Folie abziehen. Mit der Sahne einstreichen. Mit 50 g Himbeeren und Krokant verzieren. Bis zum Servieren kalt stellen

3 Stunden Wartezeit