Himbeer-Kokos-Kokon „Zusammenhalt“

Himbeer-Kokos-Kokon „Zusammenhalt“ Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Köstliche Kuppel für Kuchenarchitekten: Mit Biskuit basteln Sie Fundament und Wände. Himbeeren und Kokoscreme fühlen sich darin wie zu Hause

  • Zubereitungszeit:
    90 Min.
  • Wartezeit:
    390 Min.
  • Niveau:
    einfach

Zutaten

Stücke

4 Eier (Gr. M)

Salz

100 g Zucker

75 g Zucker

120 g Mehl

4 Blatt Gelatine

1 Vanilleschote

1 Dose(n) (à 400 ml)ungesüßte Kokosmilch

250 g Himbeeren

200 g Schlagsahne

1 Glas (à 270 g) Himbeer­fruchtaufstrich

50 g Kokosraspel

Zubereitung

1

Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Einen Backrahmen (ca. 28 x 33 cm) daraufstellen. Für den Biskuit Eier, 1 Prise Salz und 100 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgerätes dickschaumig rühren. Mehl auf die Eischaummasse sieben und unterheben. Im Backrahmen glatt streichen. Im heißen Ofen 15–20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

2

Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Kokosmilch, 1 Prise Salz, 75 g Zucker, Vanillemark und -schote in einem Topf verrühren, ca. 2 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, Schote herausnehmen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Kokosmilch auflösen, abkühlen lassen und ca. 45 Minuten kalt stellen.

3

Inzwischen Himbeeren verlesen und eventuell waschen. 100 g Beeren mit einer Gabel leicht zermusen. Sahne steif schlagen und unter die leicht angezo­gene Kokoscreme heben. Kokoscreme halbieren. Unter eine Hälfte die zermusten Himbeeren heben. Beide Kokoscremes ca. 15 Minuten kalt stellen.

4

Eine Schüssel (mit gewölbten Boden; ca. 17 cm Ø; ca. 1,5 l Inhalt) mit Folie auslegen. Aus dem Biskuit 1 Kreis (ca. 17 cm Ø) und 8 Dreiecke (à ca. 6,5 x 12,5 cm) schneiden. Schüssel mit den Biskuitdreiecken (jeweils mit der Spitze nach unten) auslegen (eventuelle Lücken mit Biskuit­resten ausfüllen). Mit 100 g Fruchtaufstrich bestreichen. Rosa Kokoscreme hineinfüllen und glatt streichen. Weiße Kokoscreme vorsichtig daraufgeben und glatt streichen. Übrige Beeren dicht an dicht in die Kokoscreme drücken.

5

Runden Biskuitboden mit 40 g Fruchtaufstrich bestreichen und mit der bestrichenen Seite nach unten auf die eingedrückten Himbeeren legen. Leicht andrücken, ca. 6 Stunden kalt stellen.

6

Kokosraspel mit 30 g Fruchtaufstrich verrühren. Kuppeltorte vorsichtig aus der Form auf eine Platte stürzen und die Folie entfernen. Torte rundherum mit 100 g Fruchtaufstrich einstreichen. Mit den gefärbten Kokosraspeln bestreuen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Nährwerte

Pro Stück

  • 240 kcal
  • 4 g Eiweiß
  • 9 g Fett
  • 35 g Kohlenhydrate
Aus LECKER-Sonderheft 2/2018