Himbeer-Mango-Kuchen (low carb)

Name: Himbeer-Mango-Kuchen (low carb)
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: Zutaten für 18 Scheiben:
Ingredients: 110 g Kokosöl; 1 Mango (ca. 250 g); 125 g Himbeeren; 60 g Kokosmehl; 1 Prise Salz; 1/4 TL Backpulver; 100 g Xylit (oder Süßung eigener Wahl); 5 Eier (Gr. M); 1 TL Vanillearoma; 1 EL Honig; 2 EL Kokoschips

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Zutaten

110 g Kokosöl
1 Mango (ca. 250 g)
125 g Himbeeren
60 g Kokosmehl
1 Prise Salz
1/4 TL Backpulver
100 g Xylit (oder Süßung eigener Wahl)
5 Eier (Gr. M)
1 TL Vanillearoma
1 EL Honig
2 EL Kokoschips

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Öl in einem kleinen Topf erwärmen. Mango vom Stein schneiden. Fruchtfleisch schälen und in Scheiben schneiden. Himbeeren verlesen.
2.: In einer Schüssel Mehl, Salz, Backpulver und Xylit vermischen. 3 Eier trennen. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes Eier, Eigelb, Vanillearoma und Öl cremig rühren. Mehlmischung darunterrühren.
3.: 2 Eiweiß mit dem Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen und unter den Teig mischen. Übriges Eiweiß anderweitig verwenden. 1/3 des Teiges in eine gefettete Kastenform (ca. 11 x 25 cm) geben und glatt streichen. Mangoscheiben fächerförmig darauf verteilen. Hälfte des übrigen Teiges darauf geben und gleichmäßig verteilen. 2/3 der Himbeeren darauf verteilen und restlichen Teig darüber streichen.
4.: Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) 25–30 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
5.: Inzwischen übrigen Himbeeren in einem hohen Gefäß mit dem Honig fein pürieren. Kuchen aus der Form lösen und auf eine Platte geben, mit Himbeerpüree bestreichen und mit Kokoschips bestreuen.