Hirtenspieße "Espetada" mit Polenta

Name: Hirtenspieße "Espetada" mit Polenta
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen
Cuisine: Spanien
Ingredients: 400 ml Milch; Salz; Pfeffer; 1 TL Gemüsebrühe; 5 EL + etwas Butter (à ca. 20 g); 200 g Polenta (Maisgrieß); 7–10 EL + etwas Olivenöl; 4 (ca. 30 cm lang; ersatzweise 4 lange Schaschlikspießeund ca. 18 frische Lorbeerblätter) frische Lorbeerzweige; 10 große Knoblauchzehen; 800 g Rumpsteak (Stück)

Aus kochen & genießen 11/2012

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Hirtenspieße "Espetada" mit Polenta Rezept

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Zutaten

400 ml Milch
Salz
Pfeffer
1 TL Gemüsebrühe
5 EL + etwas Butter (à ca. 20 g)
200 g Polenta (Maisgrieß)
7–10 EL + etwas Olivenöl
4 (ca. 30 cm lang; ersatzweise 4 lange Schaschlikspießeund ca. 18 frische Lorbeerblätter) frische Lorbeerzweige
10 große Knoblauchzehen
ca. 800 g Rumpsteak (Stück)

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: 400 ml Wasser, Milch, 1 TL Salz, Brühe und 2 EL Butter aufkochen. Polenta einrühren, nochmals aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte quellen lassen. Ab und zu umrühren.
2.: Masse ca. 2 cm dick auf ein gefettetes Backblech streichen und ca. 1 Stunde auskühlen lassen.
3.: Lorbeerzweige waschen. Die Blätter, bis auf einige Blätter am Stielende, abzupfen. 6 große Lorbeerblätter fein schneiden (übrige Blätter anderweitig verwenden). Knoblauch schälen und würfeln.
4.: Lorbeer und Knoblauch im Mörser zu einer pastösen Masse zerstoßen. 2 EL Öl darunterrühren.
5.: Fleisch trocken tupfen und in große Würfel (ca. 3 x 3 cm) schneiden. Auf die Zweige stecken, evtl. vorher mit einem Schaschlikspieß durchstechen (oder direkt auf Spieße stecken).
6.: Polenta in Würfel (ca. 4 x 4 cm) schneiden. 2 EL Butter und 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Polenta in 2–3 Portionen goldbraun braten, dabei nach und nach 1 EL Butter und ca. 3 EL Öl zufügen.
7.: Fleischspieße grillen oder braten. Zum Braten 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Spieße portionsweise darin ca. 2 Minuten rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Lorbeerpaste bestreichen.
8.: 1–2 Minuten weiterbraten. Fertige Spieße auf einem geölten Backblech im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 5 Minuten zu Ende garen. Dazu schmeckt ein gemischter Salat.
9.: Getränke-Tipp: Rotwein vom portugiesischen Festland, z. B. Aragonez.