Involtini di manzo alla romana (Rinderrouladen auf römische Art in Tomatensoße)
Zutaten
- 2 Möhren (ca. 250 g)
- 2 Stangen Staudensellerie (ca. 125 g)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 8 Rindfleischscheiben zum Schmoren (z. B. aus der Semerrolle geschnitten)
- Salz
- Pfeffer
- 16 Scheiben Pancetta (100–120 g)
- 6 EL Olivenöl
- 1 Dose (850 ml) Tomaten
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 1-2 Zweige Rosmarin
- 2 Stiele Petersilie
Utensilien
Gefrierbeutel, Holzspieße
Zubereitung
Möhren und Sellerie putzen, waschen und abtropfen lassen. Gemüse in jeweils 8 ca. 10 cm lange, dünne Stifte schneiden. Gemüseabschnitte fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken
Gefrierbeutel aufschneiden, Fleischscheiben nacheinander dazwischenlegen und flachklopfen. Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit jeweils 2 Scheiben Pancetta belegen. Jeweils einen Möhren- und Selleriestift auf ein Fleischende legen und fest einrollen. Mit einem Holzspießchen zustecken
3 EL Öl in einer großen Schmorpfanne oder Bräter erhitzen. Röllchen darin unter Wenden anbraten und herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und restliches Gemüse im heißen Bratfett andünsten. Tomaten mit Saft zufügen, mit einem Pfannenwender grob zerdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen, Röllchen in die Soße legen und zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren
Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen, grob in Stücke schneiden. Zugedeckt in kochendem Salzwasser 15–20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen und auskühlen lassen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und in Stücke zupfen. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden knusprig braten. Zum Schluss Rosmarin zufügen und mitbraten
Petersilie waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Tomatensoße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Involtini in einer großen Schüssel anrichten und mit Petersilie bestreuen. Rosmarin-Röstkartoffeln dazureichen
Nährwerte
Pro Person
- 635 kcal
- 43 g Eiweiß
- 33 g Fett
- 42 g Kohlenhydrate
