Rinderrouladen mit Kartoffelpüree und Rosenkohl
Sie stehen auf der „Mama, mach doch mal“-Liste ganz oben, diese saftigen Rouladen – klassisch gefüllt mit Speck, Senf, Zwiebeln und Gewürzgurke. Toller Nebeneffekt: Sie lassen sich gut einfrieren, wenn was übrig bleibt. Ja, wenn…
Zutaten
2 kleine Zwiebeln
75 g geräucherter, durchwachsener Speck
6 (à 15 g) Gewürzgurken
6 Rinderrouladen (à ca. 175 g)
75 g Senf
Salz
Pfeffer
500 g Champignons
5 EL Öl
1250 ml Gemüsebrühe
250 ml trockener Rotwein
1 kg Rosenkohl
1 kg Kartoffeln
200 ml Milch
50 g Butter
25-30 g Speisestärke
1 Prise Puderzucker
geriebene Muskatnuss
6 Rouladennadeln
Zubereitung
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Spalten schneiden. Speck und Gurken in Stifte schneiden. Rouladen nebeneinander auf ein großes Brett legen, dünn mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen
Speck, Zwiebeln und Gurken an einem Ende der Rouladen verteilen, Längsseite eventuell wenig einklappen und das Fleisch eng aufrollen. Mit Rouladennadeln zusammen stecken. Champignons putzen, eventuell waschen und halbieren
Öl in einem Schmortopf oder Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen, nochmals 2 EL Öl zufügen, erhitzen, Champignons zufügen und unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 250 ml Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen
Rouladen wieder zufügen. Mit 1 Liter Brühe und 250 ml Rotwein ablöschen aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren
Inzwischen Rosenkohl putzen und waschen. Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Rosenkohl in kochendem Salzwasser ca. 18 Minuten garen. Milch und Butter in einem kleinen Topf erhitzen
Inzwischen Stärke und 4 EL Wasser glatt rühren. Rouladen aus dem Fond heben. Stärke in den kochenden Fond rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Puderzucker abschmecken, Rouladen wieder zufügen, erhitzen und warm halten
Kartoffeln abgießen, heiße Milch-Buttermischung zufügen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Mit Muskat würzen. Rosenkohl in ein Sieb gießen, abtropfen lassen. Rouladen mit Soße und Champignons, Rosenkohl und Stampfkartoffeln auf Tellern anrichten
Nährwerte
Pro Person
- 990 kcal
- 78 g Eiweiß
- 45 g Fett
- 51 g Kohlenhydrate
