Rinderrouladen mit Kartoffelpüree und Rosenkohl

Rinderrouladen mit Kartoffelpüree und Rosenkohl Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   kleine Zwiebeln 
  • 75 geräucherter durchwachsener Speck 
  • 6 (à 15 g)  Gewürzgurken 
  • 6   Rinderrouladen (à ca. 175 g) 
  • 75 mittelscharfer Senf 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 500 Champignons 
  • 5 EL  Öl 
  • 1250 ml  Gemüsebrühe 
  • 250 ml  trockener Rotwein 
  • 1 kg  Rosenkohl 
  • 1 kg  Kartoffeln 
  • 200 ml  Milch 
  • 50 Butter 
  • 25–30 Speisestärke 
  • 1 Prise  Puderzucker 
  •     geriebene Muskatnuss 
  • 6   Rouladennadeln 

Zubereitung

165 Minuten
ganz einfach
1.
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Spalten schneiden. Speck und Gurken in Stifte schneiden. Rouladen nebeneinander auf ein großes Brett legen, dünn mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen
2.
Speck, Zwiebeln und Gurken an einem Ende der Rouladen verteilen, Längsseite eventuell wenig einklappen und das Fleisch eng aufrollen. Mit Rouladennadeln zusammen stecken. Champignons putzen, eventuell waschen und halbieren
3.
Öl in einem Schmortopf oder Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen, nochmals 2 EL Öl zufügen, erhitzen, Champignons zufügen und unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 250 ml Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen
4.
Rouladen wieder zufügen. Mit 1 Liter Brühe und 250 ml Rotwein ablöschen aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren
5.
Inzwischen Rosenkohl putzen und waschen. Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Rosenkohl in kochendem Salzwasser ca. 18 Minuten garen. Milch und Butter in einem kleinen Topf erhitzen
6.
Inzwischen Stärke und 4 EL Wasser glatt rühren. Rouladen aus dem Fond heben. Stärke in den kochenden Fond rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Puderzucker abschmecken, Rouladen wieder zufügen, erhitzen und warm halten
7.
Kartoffeln abgießen, heiße Milch-Buttermischung zufügen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Mit Muskat würzen. Rosenkohl in ein Sieb gießen, abtropfen lassen. Rouladen mit Soße und Champignons, Rosenkohl und Stampfkartoffeln auf Tellern anrichten

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 990 kcal
  • 4150 kJ
  • 78g Eiweiß
  • 45g Fett
  • 51g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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