Klassische Rinderrouladen
Aus kochen & genießen
9/2011
Zutaten
- 1 mittelgroße Möhre
- 4 mittelgroße Zwiebeln
- 3 Gewürzgurken (Glas)
- 6 Rinderrouladen (à ca. 180 g)
- Salz
- Pfeffer
- 3 TL mittelscharfer Senf
- 6–12 Scheiben geräucherter
- durchwachsener Speck
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Tomatenmark
- 1 1/2–2 EL Mehl
- Rouladennadeln, Holzspießchen oder Küchengarn
Zubereitung
150 Minuten
leicht
- 1.
- Möhre schälen, waschen und grob würfeln. Zwiebeln schälen. 2 grob würfeln, 2 in feine Ringe schneiden. Gurken längs vierteln. Rouladen trocken tupfen, evtl. etwas fl acher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen.
- 2.
- Mit je 1–2 Scheiben Speck, 2 Gurkenvierteln und einigen Zwiebelringenbelegen, sodass ein kleiner Rand frei bleibt. Von der schmalen Seite her aufrollen. Feststecken oder umwickeln.
- 3.
- Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Möhren- und Zwiebelwürfel im Bratfett anbraten. Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Mit ca. 3/4 l Wasser ablöschen und aufkochen.
- 4.
- Rouladen wieder in den Bräter geben und zugedeckt 1 1/2–2 Stunden schmoren.
- 5.
- Rouladen warm stellen. Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Mehl und 4 EL kaltes Wasser glatt rühren. In den Fond rühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Abschmecken. Rouladen in der Soße anrichten.
- 6.
- Dazu schmecken grüne Bohnen und Salzkartoffeln. Getränke-Tipp: kräftiger Rotwein, z. B. Spätburgunder.
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Ernährungsinfo
4 PERSONEN ca. :
- 580 kcal
- 48g Eiweiß
- 36g Fett
- 11g Kohlenhydrate
