Klassische Rinderrouladen

Aus kochen & genießen 9/2011

(104) 4.3 Sterne von 5

Klassische Rinderrouladen mit Zwiebeln, Gewürzgurken und Speck wie bei Oma – mit unserem Rezept gelingen sie superzart und aromatisch!

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Zutaten

1 mittelgroße Möhre
4 mittelgroße Zwiebeln
3 Gewürzgurken (Glas)
6 Rinderrouladen (à ca. 180 g)
Salz
Pfeffer
3 TL mittelscharfer Senf
6–12 Scheiben geräucherter durchwachsener Speck
2 EL Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
1 1/2–2 EL Mehl
Rouladennadeln, Holzspießchen oder Küchengarn

Zubereitung

150 Minuten

leicht

1.: Möhre schälen, waschen und grob würfeln. Zwiebeln schälen. 2 Zwiebeln grob würfeln, die restlichen in feine Ringe schneiden. Gurken längs vierteln. Rouladen trocken tupfen, evtl. etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen.
2.: Mit je 1–2 Scheiben Speck, 2 Gurkenvierteln und einigen Zwiebelringen belegen, sodass ein kleiner Rand frei bleibt. Von der schmalen Seite her aufrollen. Feststecken oder umwickeln.
3.: Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Möhren- und Zwiebelwürfel im Bratfett anbraten. Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Mit ca. 3/4 l Wasser ablöschen und aufkochen.
4.: Rouladen wieder in den Bräter geben und zugedeckt 1 1/2–2 Stunden schmoren.
5.: Rouladen warm stellen. Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Mehl und 4 EL kaltes Wasser glatt rühren. In den Fond rühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Abschmecken. Rouladen in der Soße anrichten. Dazu schmecken grüne Bohnen und Salzkartoffeln.
6.: Getränke-Tipp: kräftiger Rotwein, z. B. Spätburgunder.